Geplaatst op

Recept: Gevulde speculaas
zonder gluten, zuivel, soja en kokos

glutenvrije gevulde speculaas cashewpasta rijstmeel lactosevrij kokosvrij

Voordat ik aan de slag ging met dit project, heb ik flink wat vooronderzoek gedaan. En eigenlijk doe ik dat met ieder recept. Enerzijds omdat ik vet nieuwsgierig ben aangelegd, anderzijds omdat ik altijd wel iets moet aanpassen aan bestaande recepten. Ze zijn namelijk bijna nooit helemaal glutenvrij, zuivelvrij, sojavrij of kokosvrij. Gluten is best makkelijk te vervangen, maar dat is meestal pas stap 1. Want zit er daarnaast een keer géén boter in het recept? Sweeet! Maar dat betekent vrijwel altijd dat er wél met kokosolie wordt gewerkt. En dat spul trekt mijn lijf niet, dus zocht ik naar een alternatief. Wat ongeveer net zo irritant als uitdagend is.

Creatief met handicaps

‘Maar elk nadeel…’ enfin. Je snapt me. Want door al die soort-van-handicaps zoek ik continu naar vervangers, maar daardoor leer ik stiekem vet veel. Zo kom ik namelijk niet te weten óf iets werkt, maar vooral hóé het werkt. Daardoor voelt het alsof ik bezig ben met een bachelor in Handicapped Baking, dus kan ik het maar beter ownen. Kom maar door met die koek laude.

Ik denk dat ik wel 40 recepten heb doorgespit, om uiteindelijk te komen tot wat ik nu heb. En in dat veldwerk stuitte ik op de kook-gerelateerde-content van YouTube. Want het is gewoon nét even anders (fijner) wanneer je daadwerkelijk een paar handen bezig ziet met beslagkommen, gardes en deegrollers, in plaats van er alleen maar over te lezen. En zo kwam ik  terecht bij filmpjes van Cees Holtkamp, een gevestigde naam in krokettenland. Maar meneer Holtkamp beperkt zich niet tot frituurvet, paneermeel en ragout. Meneer Holtkamp is een wandelend kookinstituut, en kan dus alles vertellen over hartig tot zoet, maar vooral ook over ‘waarom’ en ‘hoe’. Daardoor werd hij voor dit project ‘my main man’.

Cees Holtkamp Foodtube

 

Cees closed

Het voelde echt alsof ik de kneepjes van het bakvak van mijn virtuele opa leerde. Want ik begon natuurlijk bij zijn speculaasfilmpjes, maar dankzij de autoplay-functie kletste Cees lekker verder, lang nadat ik al zijn speculaasgeheimen neergepend had. Daardoor kreeg ik nog meer trucjes en foefjes terloops mee. Dat je nooit ananas en kiwi in een slagroomtaart moet doen bijvoorbeeld, of welke soort basterdsuiker het meest geschikt is voor welk soort baksel. En dat is voor nu misschien niet bijster relevant, maar voor het voortbestaan van de receptendatabase op deze site wél. Maar dat merk je vast vanzelf 🙂

 

Cees Holtkamp Foodtube

 

Het niet-zo-geheime ingrediënt

Anyway, wat ik je eigenlijk wilde vertellen, volgt nu. Want Cees leerde me dus dat je amandelspijs het beste minstens een week in de koelkast kan laten rijpen, maar ook dat speculaasdeeg echt lekkerder wordt als het een tijdje heeft gelegen. Dus alsof ik hem een (behoorlijk eenzijdige) belofte had gemaakt, volgde ik zijn orders. Waar dus niks ingewikkelds aan is (behalve je spijs en deeg in vershoudfolie im Kuhlschrank), en waar je maar 1 (verdraaid cliché) extra ingrediënt voor nodig hebt: een beetje ouderwets geduld. Kun je lekker, terwijl al die mooie elementen op je liggen te wachten, nog meer Cees Content tot je nemen. Want had ik al verteld hoe meditatief het is om te kijken naar deeg dat gekneed wordt? Hoe soepel hij, zelfs met zijn wat stroevere voorkomen (Cees is net als een goed deegje al een beetje gerijpt), door zijn eenvoudige keuken beweegt? Dat hij laat zien hoe je met zowel gevoel als gezond verstand bakt?

Ah well, misschien wordt het tijd voor een Cees Holtkamp fanclub. Kan me zo voorstellen dat ik zelf het enige lid zal zijn, maar als je me wil joinen, laat dat dan vooral in de reacties even weten.

En garde!

Dit recept is dus vrij van gluten, zuivel, soja en kokos. Het staat echter wél stijf van de amandelen, suiker en ei, dus als je daar niet tegen kunt moet je zelf even op onderzoek gaan. Voor die dingen heb ik namelijk geen vervangers gezocht.

Het bouwen van mijn eerste versie gevulde speculaas (met cacaoboter en teff en allerlei andere, ‘extra’ ingrediënten) vond plaats voordat ik mijn pindakaaskoeken maakte. Dat ging prima en het was vet lekker, maar het kon beter. Dus besloot ik het nogmaals te proberen. Pindakaas leek me voor dit recept een te overheersende smaak hebben, dus zocht ik mijn heil in een ander soort notenboter. Ik overwoog even om amandelpasta te gebruiken, omdat het spijs toch ook al van amandel was gemaakt. Maar toen bedacht ik me dat pasta van cashewnoten heel romig smaakt, maar verder geen duidelijke kenmerken achter laat. En dat bleek een vet succes!

Ik heb uiteindelijk meer ‘speculaasspul’ gemaakt dan ik nodig had voor mijn formaat bakvorm, dus je houdt misschien wat over.  Maar gelukkig kun je het best een tijdje in de koelkast bewaren, en wordt het er (als het goed is) alleen maar lekkerder op – aldus Ceesie.

 

Stap 1

glutenvrije gevulde speculaas cashewpasta rijstmeel lactosevrij kokosvrij

 

glutenvrije gevulde speculaas cashewpasta rijstmeel lactosevrij kokosvrij

glutenvrije gevulde speculaas cashewpasta rijstmeel lactosevrij kokosvrij

 

glutenvrije gevulde speculaas cashewpasta rijstmeel lactosevrij kokosvrij

 

glutenvrije gevulde speculaas cashewpasta rijstmeel lactosevrij kokosvrij

 

Stap 2

 

one week later spongebob

glutenvrije gevulde speculaas cashewpasta rijstmeel lactosevrij kokosvrij

 

glutenvrije gevulde speculaas cashewpasta rijstmeel lactosevrij kokosvrij

 

glutenvrije gevulde speculaas cashewpasta rijstmeel lactosevrij kokosvrij

 

glutenvrije gevulde speculaas cashewpasta rijstmeel lactosevrij kokosvrij

 

glutenvrije gevulde speculaas cashewpasta rijstmeel lactosevrij kokosvrij

 

Stap 3

 

one eternity later spongebob

 

glutenvrije gevulde speculaas cashewpasta rijstmeel lactosevrij kokosvrij

 

glutenvrije gevulde speculaas cashewpasta rijstmeel lactosevrij kokosvrij

 

glutenvrije gevulde speculaas cashewpasta rijstmeel lactosevrij kokosvrij

 

glutenvrije gevulde speculaas cashewpasta rijstmeel lactosevrij kokosvrij

 

glutenvrije gevulde speculaas cashewpasta rijstmeel lactosevrij kokosvrij

 

glutenvrije gevulde speculaas cashewpasta rijstmeel lactosevrij kokosvrij

 

glutenvrije gevulde speculaas cashewpasta rijstmeel lactosevrij kokosvrij

 

 

Serves Ronde bakvorm (16 cm)

Recept: Gevulde speculaas

Yields 1 gevulde speculaas

45 minPrep Time

50 minCook Time

1 hr, 35 Total Time

Save RecipeSave Recipe

Ingrediënten

  • 300 gram witte cashewpasta (Horizon)
  • 240 gram bruine basterdsuiker
  • 95 gram ongezoete amandelmelk
  • 15 gram fijne rietsuiker
  • 180 (volkoren) rijstmeel (Joannusmolen)
  • 45 gram havermeel (Holland & Barrett)
  • 2 theelepels baking soda
  • 2 theelepels zout
  • 3 eetlepeles speculaaskruiden (Dille & Kamille)
  • + gemalen venkelzaad, gember en steranijs naar smaak
  • 1 geklutst ei
  • beetje water

Instructies

  1. Doe de cashewpasta, bruine basterd, ongezoete amandelmelk en rietsuiker in een kom. Mix dit met de keukenmachine of roer met de hand tot een gladde massa
  2. Voeg daarna de volkoren rijstmeel, havermeel en baking soda toe en roer goed door
  3. Voeg als laatste het zout en de overige (speculaas)kruiden naar smaak toe
  4. Stort het deeg uit de kom op een plastic folietje en laat een paar dagen (het liefst een week) liggen in de koelkast
  5. .
  6. Neem na de rustdagen het deeg uit de koelkast en verwarm de hetelucht oven voor op 180-190 graden
  7. Verdeel de eerste laag deeg over de bodem van je bakvorm
  8. Bedek daarna de zijkanten van de bakvorm met deeg, zodat de spijs de randen van je bakvorm niet raakt (dit kan dan verbranden, smaakt niet zo lekker)
  9. Doe de benodigde hoeveelheid amandelspijs in een kom en kneed hier een beetje geklutst ei en water doorheen, zodat het soepel wordt en niet uitdroogt bij afbakken
  10. Vul je bakvorm met de aangemaakte amandelspijs
  11. Rol het overige deeg tussen twee vellen bakpapier uit en sluit daarna je gevulde speculaas af met een dakje deeg. Druk aan waar nodig en bestrijk de bovenkant van je speculaas met de rest van het ei
  12. Bak in 30-50 minuten af in het midden van de oven. Blijf zo mogelijk in de buurt tijdens het bakken en houd goed in de gaten, baksels met notenboters en suiker kunnen snel verbranden
  13. Laat je gevulde speculaas zo lang mogekijk afkoelen (het liefst aan paar uur) en snijd hem daarna pas aan. Hij is vrij bros en breekbaar, dus wachten tot hij echt helemaal is afgekoeld is heel verstandig!

Tags

Cuisines
Dutch
Occasions
Sinterklaas
Courses
Snack
Cooking
Baking
Diet
vegetarian
Allergy
gluten free
dairy free
soy free
wheat free
seafood free
mustard free
7.8.1.2
13
https://joybouwmeester.com/recept-gevulde-speculaas/

 

Geplaatst op

Recept: Makkelijk Ambachtelijk Amandelspijs

makkelijk ambachtelijk amandelspijs glutenvrij lactosevrij
Caught in a craze, it’s just a phase, or will this be around forever?
Ok ok, ik ‘stop’ al.
Vroeger was ik een wannabe Spice Girl – inclusief nep microfoon -,  nu voel ik me vooral een spijs girl.
En nu kwam ik ergens een artikeltje tegen over amandelspijs (of was het nou een podcast?). Ik las (of hoorde) hoe dat soms verkracht kan worden doordat het van witte bonen gemaakt wordt, in plaats van van die mooie noten. Dat alleen échte bakkers dat nog met amandelen doen. En door die decadente touch dacht ik dat het vet moeilijk was om te maken (want ‘ambachtelijk’) maar het tegendeel is waar: het is zó makkelijk! *insert mega happy face*

Sappig hapje

En bovenstaande vertelde ik al watertandend aan mijn lover, nadat ik in de supermarkt tegen een intens sappig hapje was opgebotst. Het was een vierkant blok doodgewone gevulde speculaas, maar het zag er zo MOIST uit dat ik mezelf (en mijn rechterduim, die zachtjes drukkend de structuurtest deed) er even in verloor. Ik draaide het massieve blok om en scande de receptuur: tarwebloem, suiker, roomboter, amandelen, en nog veel meer fijne dingen. “Nee Bouwmeester, je was opzoek naar bananen. Wakker blijven.”- aldus mezelf, tegen mezelf.

Kwelling

Je kunt het meisje wel uit de supermarkt halen, maar de (verboden vruchten in de) supermarkt soms maar moeilijk uit het meisje. Ik had dus twee keuzes: mezelf blijven kwellen door ieder supermarktbezoek opnieuw rond die gevulde speculaas keutelen, of het gewoon zelf maken. U snapt wel waar ik voor koos. Stap 1: spijstijd!
Het leukste was dat ik alle ingrediënten voor deze belachelijk eenvoudige samensmelting (je mag het bijna geen recept noemen, want het is level ‘broodje pindakaas’: brood + pindakaas) op 1 ding na al in huis had: een verse citroen. Dus als je dit leest en toevallig ook alle onderstaande ingrediënten in huis hebt maar tóch nog twijfelt over het assembleren van onderstaande situatie, kap daar dan mee en begin gewoon te mengen. Je zal me dankbaar zijn.

Side note:

Ik verdubbelde de hoeveelheden die ik in verschillende recepten vond (die bijvoorbeeld uitgingen van 200 gram amandelmeel), zodat ik meer dingen kan bakken en reservespijs heb in geval van mislukte pogingen. Dat gebeurt nogal regelmatig namelijk. Maar dít lukt. Ook de meest onervaren bakker.
(Ook wanneer je al zes warme choco’s met kruidenbitter op hebt. Het is echt een eitje.)
Geen geheimen, trucjes of speciale technieken, behalve een beetje geduld 🙂
makkelijk ambachtelijk amandelspijs glutenvrij lactosevrij
makkelijk ambachtelijk amandelspijs glutenvrij lactosevrij
makkelijk ambachtelijk amandelspijs glutenvrij lactosevrij
makkelijk ambachtelijk amandelspijs glutenvrij lactosevrij
makkelijk ambachtelijk amandelspijs glutenvrij lactosevrij
makkelijk ambachtelijk amandelspijs glutenvrij lactosevrij
Recept: Ambachtelijk Amandelspijs

Yields Een kleine kilo spijs

30 minCook Time

30 minTotal Time

Save RecipeSave Recipe

Ingrediënten

  • 400 gram amandelmeel (Albert Heijn, die is glutenvrij)
  • 400 gram kristalsuiker
  • 1 groot ei
  • Rasp van 1 citroen
  • Sap van dezelfde citroen

Instructies

  1. Meng het amandelmeel en de kristalsuiker (met de hand of een keukenmachine)
  2. Voeg daarna het ei en de citroenelementen toe
  3. Meng alles tot een mooi geheel en laat het pakketje spijs minimaal 1 week in de koelkast rijpen

Notities

* Wanneer de rijpweek voorbij is en je de spijs gaat gebruiken, kneed dan een geklutst (half) ei en dezelfde hoeveelheid water door de spijs. Kneed de klontjes er uit en zorg dat het weer een mooie, gladde massa wordt. Zo wordt het lekker smeuïg droogt het niet uit bij het bakken 🙂

Tags

Cuisines
Kid-Friendly
Dutch
Occasions
Thanksgiving
Christmas
Halloween
Sinterklaas
Courses
Snack
Cooking
Blending
Allergy
Gluten-Free
Dairy-Free
Soy-Free
Wheat-Free
7.8.1.2
12
https://joybouwmeester.com/recept-ambachtelijk-amandelspijs/
Geplaatst op

Roaccutane update na maand 2 + foto’s

roaccutane accutane isotretinoin isotretinoine rosacea
Deze tweede maand roaccutane / isotretinoine ben ik van 20mg per dag naar 30mg per dag gegaan. En dat was te merken.
Maar voordat ik los brand: heb je mijn eerste roaccutane update gemist? Lees die dan eerst, dan snap je dit verhaal wat beter!
roaccutane accutane isotretinoin isotretinoine rosacea

Gettin’ high

Omdat al mijn bloeduitslagen er goed uitzagen, durfde mijn dermatoloog het wel aan om de dosis iets te verhogen. Ik gaf hem aan dat de bijwerkingen de eerste maand redelijk aanwezig waren, dus spraken we af dat ik in geval van teveel ‘last’ van alles, weer terug zou gaan naar mijn oude dosis van 20mg. Dat idee gaf me een veilig gevoel, zo kon ik alles zelf een beetje in de hand houden.

Nog meer tjak

Een paar dagen na de verhoging merkte ik al verschil: ik kreeg nieuwe uitbraken op mijn huid (dit hoort erbij – alle bende moet uit je talgklieren), plekjes werden schraler, lachen zonder vaseline op mijn lippen gaf direct redelijk bloederige situaties en de liedjes van ‘System of a Down’ waren niks bij mijn gemoedstoestand. Mijn hemel, ik dacht dat ik me de eerste maand rot had gevoeld, maar daar ben ik de afgelopen weken echt op teruggekomen.
Naast de huidirritatie op mijn gezicht (lees: het gevoel dat het hele oppervlak 1 grote, open schaafwond is), werd het er op mijn rug, bovenarmen en borst er ook niet gezelliger op. Ook daar kwam deze maand opeens plekjes en bobbels, iets wat ik hiervoor niet had. Maar alsnog logisch als je bedenkt dat alle oude troep uit die klieren gewerkt moet worden. Hoort er allemaal bij.
roaccutane accutane isotretinoin isotretinoine rosacea

roaccutane accutane isotretinoin isotretinoine rosacea

roaccutane accutane isotretinoin isotretinoine rosacea

Super schraal

De eerste twee weken (van deze tweede maand) waren dus letterlijk en figuurlijk schraal, pijnlijk en grijs. Na die twee weken voelde ik me een dag of drie wat lichter: ik hoefde minder moeite te doen om mezelf op te vrolijken, het ging weer een soort van vanzelf!
Toch kwam die neerslachtigheid na drie dagen dubbel zo hard terug kwam. Dit duurde wederom ongeveer een week of twee, tot het moment dat ik echt héél graag ‘ABC-ik kap er mee’ wilde roepen. In de afgelopen 4 weken was ieder plekje van mijn huid er alleen maar slechter op geworden: er waren geen ‘oplevingen’ te bekennen zoals ik die in de eerste maand wel had. En good lord, die vermoeidheid… van mij mocht het op dat moment echt wel stoppen.
Maar toen, vanuit het niets, reageerde het gebied rond mijn neus opeens. Exact op het juiste moment, want doorgaan met de 30mg zag ik bíjna niet meer zitten. Maar het was alsof ik m’n poriën live zag slinken, en daardoor kreeg ik weer goede moed. Zo kon ik er weer even tegenaan. Het klinkt stom, maar als je huid er beter bij hangt, zijn de bijwerkingen ook een stuk beter te doen. Dan heb je weer het idee dat het een doel dient, en dan wil je echt wel weer even doorbijten.
roaccutane accutane isotretinoin isotretinoine rosacea

Check up tijd!

De laatste week voordat ik mijn dermatoloog weer zag was ‘okeyish’. Nog steeds niet fijn, nog steeds veel schraalheid en een mentale gesteldheid die ik niet als ‘van mij’ zou bestempelen, maar daar moet ik me echt aan overgeven. Het gesprek met de arts was goed, net als mijn bloedwaarden en zwangerschapstest, dus kreeg ik wederom groen licht! Het is fijn om te weten dat de moeite die ik neem om te blijven bewegen en goed te eten, mijn lijf op dit moment nog gewoon ondersteunen en ik door mag blijven gaan met dit gekke middel.
roaccutane accutane isotretinoin isotretinoine rosacea

Alle schraalheid samengevat

Lang verhaal (iets) kort(er): de bijwerkingen waren deze 6 weken dus heftig. Ik werd nog vermoeider en neerslachtiger dan de eerste maand en alles in, aan en op me deed zó veel meer pijn. Mijn spieren, mijn botten, mijn darmen: gewoon alles. Ook ben ik weer een wat vollere versie van mezelf geworden, wat heel logisch is: ik beweeg minder, mijn hongergevoel is nogal out of whack en mijn droevige gemoedstoestand versterkt dat allemaal nog meer. Maar daar heb ik heel veel vrede mee. Dit is nu even hoe mijn leven werkt en het is goed zo.
(scroll nog even verder naar beneden voor een vrolijk einde)
roaccutane accutane isotretinoin isotretinoine rosacea
roaccutane accutane isotretinoin isotretinoine rosacea

 

No rain, no shine

Door deze maand zie ik namelijk ook wat voor goede dingen deze pillen me op dit moment brengen: ik leer mijn lijf nog beter kennen, weet beter stappen terug te nemen en ben – waar mogelijk – meer in verbinding met wat ik voel. Dat stilstaan helpt.
En ik verheug me hierdoor ook zó op het moment dat alles achter de rug is, ik weer mezelf ben en mijn energie terug heb! Door deze kuur besef ik me namelijk opeens hoe goed mijn lijf hiervoor werkte. Wat het allemaal kan. Hoe het normaal gesproken voelt. En dat komt vanzelf weer terug, so yaiy for that 😀
Ik ga nu nog minimaal 2 maanden door met deze dosering, dus ook november en december zullen nog in het teken staan van mijn roaccutane/isotretinoïne. De volgende update komt daardoor over een maand of 2. Mocht je in de tussentijd toch nog een update willen, een q+a artikel over deze pillen of een ander soort artikel, laat het me dan vooral weten in de comments. Joe, krokante groetjes!
roaccutane accutane isotretinoin isotretinoine rosacea