De vorige keer dat we iets in de vorm van Chocolate Chip Cookies probeerden te maken – met hindernissen, want gluten- en zuivelloos – liep de boel ‘een beetje’ in het honderd. Want na wat uurtjes zwoegen, wachten en bakken trokken we hoopvol de oven open… waar we één grote plas chocosmurrie aantroffen. Mission failed. Helemaal kak.
Verblind door hoop
Mijn lieve bakbuddy Viora had even tijd nodig om van deze deceptie te herstellen (bakken met mij blijft een uitdaging), maar gelukkig gaf ze de hoop niet op. Zelf was ik ook lichtelijk uit het veld geslagen, maar teste in de tussentijd toch nog wat koekjesrecepten. En nou scheelt het ook dat ik een nieuwe oven heb (een AEG van Keukenkampioen) én knettergoede chocolade uit The America’s bestelde (deze).
Vorige keer probeerden we namelijk te bakken met raw chocolate, die van Lovechock, maar zo’n precair product verhitten bleek een moeilijk slecht idee. Had ik kunnen weten, maar ik was verblind door hoop. Ik wilde gewoon zó graag dat het zou lukken. Deze keer waren the odds echter redelijk in our favour en begonnen we even hoopvol als hongerig aan een nieuwe lading koekjes.
Bouwmeesters basis
Als uitgangspunt namen we mijn recept voor (per)ongelukte pindakaaskoeken, maar pasten her en der de ingrediënten en hoeveelheden een beetje aan. Dit ging vet goed, wat weer hoop geeft voor het geval jíj de koeken ook wil maken, maar net even wat andere ingrediënten in huis hebt. Het recept is namelijk best wel veerkrachtig en gewoon heel makkelijk.
Koekjes voor iedereen
Daarnaast is het recept glutenvrij, lactosevrij, sojavrij en bevat het geen kokos. Met deze ingrediënten zijn de koeken ook nog helemaal vegan, dus maak ze vooral voor je plant-aardige vrienden!
Zowel Viora als ik hebben de koeken aan onze gluten- en lactose-etende mannen gevoerd, wat altijd de ultieme test is om te checken of het resultaat wel écht binnen te houden is (en wij als bakkers dus niet stiekem biased zijn). Maar… beide testers vroegen na hun eerste koek direct “of er toevallig nog meer waren” en wat ons betreft zegt dat genoeg *mic drop*.
Serves 12 koeken
Yields 1 boomstam
1 hr, 30 Prep Time
15 minCook Time
1 hr, 45 Total Time
Save RecipeIngrediënten
- 300 gram geroosterde cashewpasta (Horizon)
- 150 gram licht basterdsuiker
- 55 gram rietsuiker
- 65 gram glutenvrije havermelk (Lima)
- 1,5 theelepel kaneel
- 1 theelepel zout
- 2 theelepels vanille-extract (Nielsen Massey)
- 50 gram havermeel (Holland & Barrett)
- 70 gram havervlokken (Provena)
- 1 theelepel baking soda
- 100 gram chocolade (Mega Chunks van Enjoy Life)
Instructies
- Doe de cashewpasta, basterdsuiker, ,rietsuiker, havermelk, kaneel, zout en vanille-extract in een kom en mix dit met de hand of een keukenmachine goed door
- Voeg het havermeel en de havervlokken rustig toe aan het mengsel. Meng goed door en voeg daarna baking soda toe tot het helemaal is opgenomen
- Voeg als laatste de chocolade toe en meng nog even kort door, maar niet te te lang (anders breken de grote stukken)
- Stort het deeg op een werkbank/snijplank/bakpapier en maak er een boomstammetje van
- Laat het een 0,5 - 2 uur koelen in de koelkast (ga ondertussen even gymmen of de was doen ofzo)
- Verwarm je heteluchtoven voor op 185 graden
- Snijd de stam in dikke plakken en druk een beetje plat op je bakrooster. Verspreid ze met genoeg ruimte er tussen over de bakplaat en bak in 9-15 minuten af
- Laat de koeken lang(er dan je zou willen) afkoelen, want vlak na het bakken kunnen ze nog uit elkaar vallen. Stop er een paar in je hoofd en bewaar de rest in een afgesloten, glazen bak (dat is fijner dan zo’n plastic ding, want glas geeft geen smaak af)
Notities
*Heb je teveel deeg? Je kunt ook een deel invriezen en op een later moment afbakken, dan heb je altijd verse koeken! **Zelf vind ik de koeken het lekkerst als ze helemaal afgekoeld zijn: dan zijn ze harder dan vlak na het bakken en komt de smaak beter tot zijn recht. Als je je in weet te houden en niet gelijk aanvalt zal je wachten echt beloond worden!
