Geplaatst op

Recept: glutenvrije hachee
een vet lekker herfstrecept

glutenvrije hachee stoofvlees stoofpot

Ik weet niet precies hóé het komt, maar ik heb iets met herfstige recepten, met stoofpotten, met hachee. Of het nou het old school stoofvlees van mijn moeder is dat met kerst standaard op ons menu staat, of dat het gaat om een gruwelijk goede Indonesische Rendang: je mag me er voor wakker maken. Maar echt. Er is íets met dat boterzachte, automatisch uit-elkaar-vallende vlees waar ik zowel geen vinger op kan leggen als genoeg van kan krijgen.

 

Het belangrijkste ingrediënt voor hachee

Maar toch maak ik het niet vaak en wel om de doodeenvoudige reden: de bereiding duurt altijd zó retelang. Ja, tuurlijk zijn er  ‘snelle’ stoofpotten en alternatieve bereidingswijzen waarmee je in een handomdraai het idee van stoofvlees kunt benaderen, of – voor de mensen zonder coeliakie – afhaal & kant-en-klaar mogelijkheden. Maar het echte werk, het beste, lekkerste én glutenvrije resultaat, dat krijg je maar op één manier: met een gigantische portie geduld.

Nu het ruwe randje van de herfst steeds meer door komt zetten, vormen de storm, regen en windvlagen een meer dan welkom excuus om lekker binnen te blijven. En niet zomaar binnen, maar op een hele specifieke plek in het huis: rond je fornuis! Als deze zin je een overwegend benauwend gevoel geeft of voornamelijk weerzin bij je wekt – omdat geduld niet echt jouw ding is of je gewoon een pesthekel aan (gas)pitten, potten en pannen hebt – lees dan niet verder voor het recept. Kijk dan liever even naar dat van mijn Moscow Mules bijvoorbeeld, want die staan wél binnen een minuut of 20 op tafel.

 

First try & verrassend lekker

Waar was ik? Oja, back to the beef! Want deze week stormde het en dat leek me het perfecte moment om voor het eerst zelf (glutenvrije) hachee te maken. Wat op zich geen rocket science is, maar wanneer ik drie uur bezig ben met de bereiding van een gerecht moet het ook wel echt áchterlijk goed smaken. Maak je iets voor de eerste keer? Dan heb je daar gewoon geen enkele garantie op. Sta je daar met je goede gedrag drie uur door een prutje te roeren, om uiteindelijk alsnog met een zak popcorn op de bank te eindigen. Maar dat gebeurde niet, want HET WAS ZO LEKKER! Man man man, ik zou willen dat ik gelijk voor een heel weeshuis had gekookt. Deed ik niet. Dikke spijt. Dus doe ik dat, zodra de eerstvolgende code lichtgeel af wordt gegeven door het KNMI, wél! En jij, als mede-hachee-liefhebber (al dan niet in spe), hopelijk ook. Want het recept heb ik voor je uitgeschreven en vind je als je verder naar beneden scrollt 🙂

 

Glutenvrije aanpassingen

Ik gebruikte het recept ‘langzaam gegaarde hachee‘ uit de laatste Allerhande (oktober 2017) als basis, maar maakte een paar aanpassingen om het glutenvrij te maken. Ik maakte een portie die volgens Allerhande geschikt is voor 2 personen, maar at hem in mijn eentje op. Ik ben een behoorlijk grote eter, dus een halve portie van dit recept zou voor jou zomaar gewoon genoeg kunnen zijn 🙂 Anyway, let’s get cooking, want dit wil je!

 

glutenvrije hachee stoofvlees stoofpot
Als je hachee er niet uit ziet als een after-herfststorm-composthoop, you’re doing something wrong.

 

Recept: glutenvrije hachee

Yields 1

Een hele Hollandse, herfstige, hartverwarmende old school stoofpot die het wachten meer dan waard is.

20 minPrep Time

3 hrCook Time

3 hr, 20 Total Time

Save RecipeSave Recipe

Ingrediënten

  • 350 gram magere runderlappen
  • 5 gram hacheekruiden
  • 10 gram boter
  • 1 ui
  • 25 gram ketjap medja
  • 10 gram volkoren teffmeel
  • 25 gram balsamicoazijn
  • 200 ml vleesbouillon
  • 3 kruidnagels
  • 2 laurierblaadjes

Instructies

  1. Laat de runderlappen op kamertemperatuur komen. Snijd het vlees in blokjes en wrijf in met de hacheekruiden, laat even intrekken.
  2. Snipper ondertussen de ui, verhit de boter in een braadpan en bak het vlees 5 minuten op laag vuur.
  3. Voeg de ui en ketjap medja toe aan het vlees en bak 10 min. op laag vuur. Voeg daarna het teffmeel toe en schep het mengsel een paar keer om, zodat het zonder klontjes indikt.
  4. Voeg de balsamicoazijn, bouillon, kruidnagels en laurierblaadjes toe. Breng het geheel kort aan de kook. Zet het vuur daarna laag en doe de deksel op de pan. Blijf regelmatig roeren, zodat de hachee niet aanbrandt, maak eventueel aangekoekte stukjes op de bodem tussendoor los (hier zit de meeste smaak in – wanneer je ze los maakt worden ze weer opgenomen in het mengsel).
  5. Laat de hachee op laag vuur zo’n 3 uur sudderen tot het vlees gaar en boterzacht is. Voeg tussendoor eventueel nog een beetje bouillon toe wanneer de hachee te snel te ‘droog’ oogt. Haal na 2,5 uur de deksel van de pan, zodat de hachee kan indikken.
  6. Neem de laurierblaadjes en kruidnagels (als je deze nog terug kunt vinden) uit de pan en breng de hachee op smaak met peper en eventueel zout.
  7. Serveer met bijvoorbeeld rode kool en geroosterde pompoen!

Notities

* Je kunt eventueel meer hacheekruiden gebruiken voor een intensere smaak

** Ik gebruikte volkoren teffmeel omdat ik dat toevallig in huis had, maar ieder ander glutenvrij meel zal waarschijnlijk net zo goed werken

*** Als je geen balsamicoazijn hebt kun je ook normale azijn gebruiken, maar de balsamico geeft wel een hele fijne smaak.

7.8.1.2
3
https://joybouwmeester.com/recept-glutenvrije-hachee/

 

Heb jij nog briljante toevoegingen voor jóúw perfecte versie van hachee? Laat het me dan vooral weten in de reactiebox hier onder! Heb ik een goed excuus om weer de keuken in te duiken 🙂

Geplaatst op

Dit moet je weten over gluten

Wat is gluten nou precies?

Gluten komt gigantisch veel voor in het gemiddelde, Nederlandse voedingspatroon. Het is een combinatie van eiwitten (glutenines & gliadines) die samen gluten vormt en voorkomt in brood, pasta, pizza, taart, koekjes en andere deegwaren. De ‘-en’ aan het einde van het woord ‘gluten’ doet in onze laaglandige grammatica vermoeden dat het woord ‘gluten’ meervoud is, maar het gaat hier om enkelvoud. Wedden dat je dát in ieder geval nog niet wist?

Gluten is dus de verzamelnaam voor een combinatie eiwitten en deze komt van nature voor in de granen tarwe, spelt, rogge en gerst. Haver wordt vaak als vijfde aan dit rijtje toegevoegd, maar haver is van zichzelf glutenvrij. Het komt in de productie echter vaak alsnog in aanraking met gluten (wat kruisbesmetting wordt genoemd), waardoor het niet langer glutenvrij genoemd mag worden.

 

Wat doet het?

Gluten is hét ingrediënt om brood, pasta, pizza, koekjes, cakejes en andere fijne dingen nog nét een stukje fijner mee te maken. Het zorgt voor elasticiteit in deze voedingsmiddelen en is daarom onmisbaar voor de prettige structuur die jij in die lekkere producten gewend bent. Luchtige croissants, stevig brood, fluffy pizzabodems: we hebben het allemaal te danken aan gluten. Maar juist omdat gluten zo veelzijdig is, wordt het ook gebruikt in sauzen, soepen, bewerkt vlees, kauwgom, medicijnen, limonade, lippenbalsem en nog heel veel meer. Best wel handig dus!

 

bread gluten wheat baking

 

Maar wat is er niet goed aan gluten dan?

Als gluten zo veelvuldig in onze voeding aanwezig is, waarom is het dan opeens zo’n ding? Wat is er mis mee? Nou, in principe helemaal niets, ténzij je bijvoorbeeld coeliakie hebt, zoals ik. Coeliakie (wat je uitspreekt als seu-lie-ja-kíé) is een chique woord voor het foutje in mijn auto-immuunsysteem dat er voor zorgt dat gluten als ‘indringer’ wordt bestempeld zodra het mijn lichaam betreedt. Hierdoor ontstaat een ontstekingsreactie in de darmvlokken die zich in mijn dunne darm bevinden. Alle alarmbellen gaan dan af en mijn lichaam doet er alles aan om de indringer te bestrijden, waardoor ik erg ziek word. Het is daarom heel belangrijk dat er geen enkel spoortje gluten in mijn systeem terecht komt. Ik volg daarom een levenslang glutenvrij dieet; medicijnen of andere oplossingen zijn er nu nog niet.

Gelukkig is deze aandoening vrij zeldzaam en heeft maar ongeveer 1 op de 100 Nederlanders hier last van. Daarnaast is er nog een groep mensen waarbij het lichaam ook reageert op gluten, zonder dat er sprake is van coeliakie. Deze mensen hebben dan bijvoorbeeld last van glutensensitiviteit of de Ziekte van Dühring. Ook deze mensen kunnen gezondheidswinst behalen door een dieet zonder gluten te volgen.

 

gluten, muffins, baking, pastries, cake

 

Zijn gluten goed voor jou?

De kans is groot dat jij gluten wél gewoon verdraagt, zelfs wanneer je soms een opgeblazen gevoel of buikpijn krijgt na het eten van brood, pasta of pizza. Sterker nog: voordat ik de diagnose coeliakie kreeg (nu 4 jaar geleden – voor die tijd at ik gewoon gluten) had ik niet eens specifiek last van producten mét gluten. Ik voelde me over all gewoon heel slecht, mijn klachten kwamen niet spontaan opzetten na het eten van een tosti, een pizza (of 2) of een croissantje.

Ben je bang dat je toch niet goed tegen gluten kunt? Ga dan zo snel mogelijk kletsen met je huisarts. Die kan namelijk een hele simpele antistoffentest bij je doen door middel van het prikken van bloed. Voor het resultaat van deze bloedtest is het echter wel van belang dat je op het moment van testen wél een goede hoeveelheid gluten binnen krijgt (uitgesmeerd over een langere periode), dus blijf dit eten of voeg gluten weer toe aan je voedingspatroon. Wanneer je (al) glutenvrij eet is de test niet langer betrouwbaar, omdat de antistoffen in je bloed dan nergens op hoeven te reageren en coeliakie met die simpele test niet langer aantoonbaar is. Niet zelf gaan klooien met-zonder gluten dus.

 

Gevaarlijk

Het is écht heel erg belangrijk – ik kan dit niet vaak genoeg benadrukken –  dat je niet zonder doktersadvies overschakelt op een dieet zonder gluten, omdat je daarmee hele serieuze tekorten kunt creëren. Voedingsmiddelen mét gluten zijn namelijk ook vaak de producten waar we onze vezels, ijzer, jodium, vitamine B1 en foliumzuur uit halen. Belangrijke stoffen die je gewoon keihard nodig hebt. Ga je gluten zomaar schrappen? Dan is de kans groot dat je een hoop belangrijke stoffen mis loopt en meer schade aanricht dan je lief is. En geloof me: dat wil je echt niet.

Je hebt maar één lijf en één leven, dus ga daar verstandig mee om. Ben je bang dat je coeliakie hebt? Bel je huisarts en maak een afspraak!

 

Glutenvrije interviews

Hoewel ik niemand anders coeliakie toe wens, ben ik toch wel blij dat ik niet als enige de Sjaak ben. Door onze gemeenschappelijke afwijking heb ik namelijk Carlijn leren kennen, van het allergieplatform Foodless. Zij interviewde mij over mijn glutenvrije ervaringen tot nu toe! Het werd een tweedelige reeks vol antwoorden op vragen die na het lezen van alle info hierboven zomaar bij jou gerezen zouden kunnen zijn. Meer weten? Lees dan vooral hier verder:

 

wheat gluten celiac coeliac coeliakie

 

 

Geplaatst op

Recept: Moscow Mules

moscow mules moscow mule cocktails

Cocktails zijn levensgevaarlijk. Ze smaken namelijk naar limo, je denkt er altijd pas ééntje van op te hebben terwijl het er stiekem drie zijn en voor je er erg in hebt ben je de volledige controle over zowel je ledematen als lachspieren kwijt. Maar dat zijn dus precies ook de dingen die ze zo fantastisch maken. Moscow Mules zijn prachtige apparaten,  dus dit is een mooi moment om kennis met ze te maken!

Let’s get mixing

Maar toch is de drempel om zelf wat lekkers in elkaar te mixen vaak net te hoog. Je hebt namelijk nooit alle benodigde mixing tools in huis, geen idee welke van de triljoen cocktail klassiekers je écht lekker vindt of tovert uit gemak toch liever je vertrouwde bier- of wijnfles op tafel.

Logisch, maar juist daarom wil ik je laten zien dat mixology stiekem gewoon een snoeikoud kunstje is. En het is niet alleen makkelijker dan het lijkt, het is ook nog leuker! Cocktails maken speciale momenten voor mij altijd nog nét iets specialer, en de lancering van deze site is absoluut één van die momenten. Genoeg reden dus om het speciale plekje van ‘eerste recept’ aan mijn ultieme lievelingsmix te vergeven. En hierbij nodig ik je direct uit om één (of alle) van jouw tot op heden ongevierd gelaten overwinningen ook even te vieren. Want dat is goed voor je.

Wait, but why?

Nu ben je natuurlijk rete-nieuwsgierig naar de verklaring voor mijn diepgewortelde Moscow Mule-liefde. Misschien verwacht je een motivatie op het gebied van eventuele gezondheidsvoordelen die de gember zou kunnen leveren, of de heilzame werking die munt op je spijsverteringssysteem zou kunnen hebben. Maar daar heeft het allemaal geen centimeter mee te maken. Mijn liefde voor de Mule ontstond op Bali, waar ik twee jaar terug met mijn vriend de eerste slok nam. Het bleek een onvergetelijke, pittige én perfecte ontmoeting met de gruwelijke combinatie van vodka en gemberbier, wat eigenlijk geen bier is en dus wél glutenvrij. En dus awesome. En teringlekker. Benieuwd waar ik het over heb? Well, time to try it yourself!

 

moscow mule

Serves 2

Recept: Moscow Mules

Yields 2

Mijn absolute lievelingscocktail

5 minPrep Time

10 minCook Time

15 minTotal Time

Save RecipeSave Recipe

Ingrediënten

  • ijsklontjes
  • 100 ml ketel one vodka
  • 1 limoen
  • 1,5 blikje old jamaica ginger beer
  • angostura bitters
  • 2 takjes verse munt
  • verse gember

Instructies

  1. Vul 2 koperen mokken (of cocktailglazen) voor de helft met ijsklontjes
  2. Giet in iedere mok 50 ml vodka
  3. Was de limoen, snijd deze doormidden en knijp boven iedere mok 1 helft uit
  4. Roer het ijs, de vodka en limoen kort met een lepel door elkaar
  5. Vul de mokken voor de rest met ginger beer
  6. Leg de uitgeknepen helft limoen bovenop het ijs
  7. Verdeel een paar druppels angostura bitters over de limoen
  8. Steek in iedere mok een takje verse munt
  9. Schil de gember, snijd in plakjes en voeg deze toe aan de mok
  10. Bottoms up, buttercup!

Notities

*Ga voor goede vodka, want je proeft wel degelijk verschil

**De koperen mokken zijn best belangrijk voor de beleving van deze cocktail, omdat ze de boel perfect koel houden

***Old Jamaica Ginger Beer vind ik persoonlijk het lekkerst, maar je kunt ook kiezen voor een ander type ginger beer

7.8.1.2
2
https://joybouwmeester.com/recept-moscow-mules/

 

P.S. Niemand weet, niemand weet, waarom ik op Instagram ‘Jbbouwmeester’ heet. Maar die tweede ‘b’ zou zomaar voor ‘booz’ kunnen staan. Joe.