Geplaatst op

Recept: hele kip + groenten uit de oven
vet lekker, mega makkelijk en ook nog glutenvrij

chicken roasted oven whole chicken grilled vegetables

Als ik eerder had geweten dat het bereiden van een hele kip zo mega makkelijk was, dan was ik er wel eerder mee aan de haal gegaan. En als ik had geweten dat het naast die eenvoud ook zo veel voldoening zou geven… ja, dan had ik me er al helemáál eerder aan gewaagd.

Maar ik dacht dus dat het grillen van zo’n kip in de oven vet veel werk was. Dat het meer geschikt was voor feestelijke gelegenheden en dat het heel moeilijk was om hem sappig en mals te houden. Dus durfde ik mijn vingers er (figuurlijk) niet aan te branden.

seizoensgroenten herfst pompoen bieten kip braadslede oven

Lekker doe-het-zelven

Want in tegenstelling tot wat mijn huidige soort van ‘chef swag’ soms doet vermoeden, ben ik echt niet achter het fornuis opgegroeid. Ik kan me niet herinneren dat ik als kind die hard koekjes en cakes heb staan bakken en zelfs het snijden van groenten ben ik geloof ik pas gaan doen toen ik op mezelf ging wonen. My love for cooking is dus nog vrij pril.

Maar ondanks dat ik als kind zelf niet echt heb gekookt, heb ik wél heerlijke herinneringen aan de kippen van de poelier die ik als kleine meid mocht verslinden. Maar sinds ik weet dat ik coeliakie heb, is nogal lastig om bij de poelier een veilige, glutenvrije kip te vinden. Dus zit er toch echt maar één ding op: zelf aan de bak!

chicken roasted oven whole chicken grilled vegetables

Iedereen kan dit

De eerste poging maakte ik enigszins gehaast (want: honger) in een normale ovenschaal, zonder braadrekje er in. Het resultaat was al best goed binnen te houden, maar ik wist ook wel dat het nog nét iets beter kon. Dus scoorde ik bij Ikea een echte braadslede en bekokstoofde een nieuw plan voor een beter versie van m’n kip. Wat netto wel net iets meer moeite koste (maar alsnog niet veel) en dat het qua genot dubbel en dwars waard was.

herfst groenten seizoensgroenten braadslede oven grillen pompoen bieten wortels knoflook

herfst recept seizoensgroenten geitenkaas braadslede oven

 

So, yeah folks, time to share the joy! Laat je alsjeblieft niet tegenhouden door het idee dat je met een ‘groot ding’ (lees: hele kip) moet werken: het is écht heel makkelijk. De groenten mik je – na een paar grove chops – gewoon lekker onderin de braadslede waarna het vocht van de kip vanzelf voor de magic zal zorgen. En ben je na deze bemoedigende woorden alsnog bang dat je met je gebrek aan motoriek het beest verkracht? Check dan gewoon even een paar filmpjes op  YouTube die laten zien hoe de bereiding van zo’n oven roasted chicken in z’n werk gaat. Kip kan de was doen. Joe!

braadslede kip oven groenten gegrild herfst recept glutenvrij

 

Serves 2

Recept: hele kip + groenten uit de oven

Yields 2

Zonder al te veel gedoe een steengoede kip op tafel toveren? Eitje!

20 minPrep Time

90 minCook Time

1 hr, 50 Total Time

Save RecipeSave Recipe

Ingrediënten

  • 1 hele kip
  • 1 zakje kipkruiden (Verstegen)
  • halve citroen
  • paar takjes tijm
  • paar takjes rozemarijn
  • paar takjes salie
  • hele bol (gerookte) knoflook + paar teentjes extra
  • 1 grote zoete aardappel
  • bieten in verschillende kleuren
  • wortels in verschillende kleuren
  • zoete witte ui
  • 2 el olijfolie
  • snuf zoete gerookte paprikapoeder
  • snuf kurkuma
  • snuf knoflookpoeder
  • snuf witte peper
  • chilivlokken
  • snuf gemberpoeder
  • snuf zwarte peper
  • snuf grof zout
  • 2 el balsamicoazijn
  • geitenkaas

Instructies

  1. Neem de kip uit de koelkast, dep droog met keuken papier en laat op kamertemperatuur komen
  2. Verwarm de heteluchtoven voor op 185 graden celsius
  3. Strooi wat kipkruiden in de binnenkant van de kip en verdeel deze een beetje gelijk. Snijd een citroen in helften, knijp twee kwarten in de kip uit en vul de binnenkant vervolgens met een paar takjes tijm, rozemarijn, salie, teentjes knoflook en de stukken citroen. Bind de kip dicht met een touw of elastiek.
  4. Wrijf nu de buitenkant van de kip in met de kipkruiden, zorg dat alle hoekjes en gaatjes goed bedekt zijn en laat even intrekken.
  5. Plaats de kip op het rek van een braadslede in de oven voor 70 minuten (30 minuten per 500 gram). Zet de timer van je oven op 90 minuten.
  6. Terwijl de kip vast in de oven staat, kun je de groenten klein gaan snijden. Was de zoete aardappel, bieten, wortels en ui en snijd ze daarna in ongeveer even grote stukken, blokjes van 5x5 cm bijvoorbeeld. Doe ze in een kom, besprenkel lichtelijk met olijfolie.
  7. Meng in een kommetje wat zoete gerookte paprikapoeder, kurkuma, knoflookpoeder, witte peper, chilivlokken, gember, zwarte peper en grof zout en verdeel deze over de groenten. Snijd de knoflookbol doormidden.
  8. Neem na 20 minuten de braadslede met de kip uit de oven. Til het rekje met de kip uit de braadslede en verdeel de groenten over de slede. Leg de helften van de knoflookbol er tussen, samen met de takjes rozemarijn. Zet het rekje met de kip er weer bovenop, draai de kip ondersteboven en plaats terug in de oven.
  9. Neem de slede na ongeveer een halfuur uit de oven en haal het rekje met de kip er van af. Hussel de groenten, plaats de kip er weer bovenop, leg deze weer op de andere zijde en plaats terug in de oven.
  10. Neem de laatste 20 minuten de braadslede uit de oven. Haal de kip van het rek af, controleer of hij gaar is (wanneer het vocht dat uit de kip komt helder is, is hij gaar), wikkel in aluminiumfolie en laat buiten de oven rusten.
  11. Hussel de groenten nogmaals, verdeel er twee eetlepels balsamicoazijn over en maak af met stukjes geitenkaas. Zet de braadslede terug in de oven op 200 graden en zet eventueel de laatste minuten de grillstand aan.
  12. Na 90 minuten zijn zowel de groenten als de kip klaar! Snijd de kip in zijn geheel doormidden en serveer met de groenten. Eetmsmakelijk!
7.8.1.2
4
https://joybouwmeester.com/recept-hele-kip-groenten-oven/

Geplaatst op

Recept: glutenvrije hachee
een vet lekker herfstrecept

glutenvrije hachee stoofvlees stoofpot

Ik weet niet precies hóé het komt, maar ik heb iets met herfstige recepten, met stoofpotten, met hachee. Of het nou het old school stoofvlees van mijn moeder is dat met kerst standaard op ons menu staat, of dat het gaat om een gruwelijk goede Indonesische Rendang: je mag me er voor wakker maken. Maar echt. Er is íets met dat boterzachte, automatisch uit-elkaar-vallende vlees waar ik zowel geen vinger op kan leggen als genoeg van kan krijgen.

 

Het belangrijkste ingrediënt voor hachee

Maar toch maak ik het niet vaak en wel om de doodeenvoudige reden: de bereiding duurt altijd zó retelang. Ja, tuurlijk zijn er  ‘snelle’ stoofpotten en alternatieve bereidingswijzen waarmee je in een handomdraai het idee van stoofvlees kunt benaderen, of – voor de mensen zonder coeliakie – afhaal & kant-en-klaar mogelijkheden. Maar het echte werk, het beste, lekkerste én glutenvrije resultaat, dat krijg je maar op één manier: met een gigantische portie geduld.

Nu het ruwe randje van de herfst steeds meer door komt zetten, vormen de storm, regen en windvlagen een meer dan welkom excuus om lekker binnen te blijven. En niet zomaar binnen, maar op een hele specifieke plek in het huis: rond je fornuis! Als deze zin je een overwegend benauwend gevoel geeft of voornamelijk weerzin bij je wekt – omdat geduld niet echt jouw ding is of je gewoon een pesthekel aan (gas)pitten, potten en pannen hebt – lees dan niet verder voor het recept. Kijk dan liever even naar dat van mijn Moscow Mules bijvoorbeeld, want die staan wél binnen een minuut of 20 op tafel.

 

First try & verrassend lekker

Waar was ik? Oja, back to the beef! Want deze week stormde het en dat leek me het perfecte moment om voor het eerst zelf (glutenvrije) hachee te maken. Wat op zich geen rocket science is, maar wanneer ik drie uur bezig ben met de bereiding van een gerecht moet het ook wel echt áchterlijk goed smaken. Maak je iets voor de eerste keer? Dan heb je daar gewoon geen enkele garantie op. Sta je daar met je goede gedrag drie uur door een prutje te roeren, om uiteindelijk alsnog met een zak popcorn op de bank te eindigen. Maar dat gebeurde niet, want HET WAS ZO LEKKER! Man man man, ik zou willen dat ik gelijk voor een heel weeshuis had gekookt. Deed ik niet. Dikke spijt. Dus doe ik dat, zodra de eerstvolgende code lichtgeel af wordt gegeven door het KNMI, wél! En jij, als mede-hachee-liefhebber (al dan niet in spe), hopelijk ook. Want het recept heb ik voor je uitgeschreven en vind je als je verder naar beneden scrollt 🙂

 

Glutenvrije aanpassingen

Ik gebruikte het recept ‘langzaam gegaarde hachee‘ uit de laatste Allerhande (oktober 2017) als basis, maar maakte een paar aanpassingen om het glutenvrij te maken. Ik maakte een portie die volgens Allerhande geschikt is voor 2 personen, maar at hem in mijn eentje op. Ik ben een behoorlijk grote eter, dus een halve portie van dit recept zou voor jou zomaar gewoon genoeg kunnen zijn 🙂 Anyway, let’s get cooking, want dit wil je!

 

glutenvrije hachee stoofvlees stoofpot
Als je hachee er niet uit ziet als een after-herfststorm-composthoop, you’re doing something wrong.

 

Recept: glutenvrije hachee

Yields 1

Een hele Hollandse, herfstige, hartverwarmende old school stoofpot die het wachten meer dan waard is.

20 minPrep Time

3 hrCook Time

3 hr, 20 Total Time

Save RecipeSave Recipe

Ingrediënten

  • 350 gram magere runderlappen
  • 5 gram hacheekruiden
  • 10 gram boter
  • 1 ui
  • 25 gram ketjap medja
  • 10 gram volkoren teffmeel
  • 25 gram balsamicoazijn
  • 200 ml vleesbouillon
  • 3 kruidnagels
  • 2 laurierblaadjes

Instructies

  1. Laat de runderlappen op kamertemperatuur komen. Snijd het vlees in blokjes en wrijf in met de hacheekruiden, laat even intrekken.
  2. Snipper ondertussen de ui, verhit de boter in een braadpan en bak het vlees 5 minuten op laag vuur.
  3. Voeg de ui en ketjap medja toe aan het vlees en bak 10 min. op laag vuur. Voeg daarna het teffmeel toe en schep het mengsel een paar keer om, zodat het zonder klontjes indikt.
  4. Voeg de balsamicoazijn, bouillon, kruidnagels en laurierblaadjes toe. Breng het geheel kort aan de kook. Zet het vuur daarna laag en doe de deksel op de pan. Blijf regelmatig roeren, zodat de hachee niet aanbrandt, maak eventueel aangekoekte stukjes op de bodem tussendoor los (hier zit de meeste smaak in – wanneer je ze los maakt worden ze weer opgenomen in het mengsel).
  5. Laat de hachee op laag vuur zo’n 3 uur sudderen tot het vlees gaar en boterzacht is. Voeg tussendoor eventueel nog een beetje bouillon toe wanneer de hachee te snel te ‘droog’ oogt. Haal na 2,5 uur de deksel van de pan, zodat de hachee kan indikken.
  6. Neem de laurierblaadjes en kruidnagels (als je deze nog terug kunt vinden) uit de pan en breng de hachee op smaak met peper en eventueel zout.
  7. Serveer met bijvoorbeeld rode kool en geroosterde pompoen!

Notities

* Je kunt eventueel meer hacheekruiden gebruiken voor een intensere smaak

** Ik gebruikte volkoren teffmeel omdat ik dat toevallig in huis had, maar ieder ander glutenvrij meel zal waarschijnlijk net zo goed werken

*** Als je geen balsamicoazijn hebt kun je ook normale azijn gebruiken, maar de balsamico geeft wel een hele fijne smaak.

7.8.1.2
3
https://joybouwmeester.com/recept-glutenvrije-hachee/

 

Heb jij nog briljante toevoegingen voor jóúw perfecte versie van hachee? Laat het me dan vooral weten in de reactiebox hier onder! Heb ik een goed excuus om weer de keuken in te duiken 🙂

Geplaatst op

Dit moet je weten over gluten

Wat is gluten nou precies?

Gluten komt gigantisch veel voor in het gemiddelde, Nederlandse voedingspatroon. Het is een combinatie van eiwitten (glutenines & gliadines) die samen gluten vormt en voorkomt in brood, pasta, pizza, taart, koekjes en andere deegwaren. De ‘-en’ aan het einde van het woord ‘gluten’ doet in onze laaglandige grammatica vermoeden dat het woord ‘gluten’ meervoud is, maar het gaat hier om enkelvoud. Wedden dat je dát in ieder geval nog niet wist?

Gluten is dus de verzamelnaam voor een combinatie eiwitten en deze komt van nature voor in de granen tarwe, spelt, rogge en gerst. Haver wordt vaak als vijfde aan dit rijtje toegevoegd, maar haver is van zichzelf glutenvrij. Het komt in de productie echter vaak alsnog in aanraking met gluten (wat kruisbesmetting wordt genoemd), waardoor het niet langer glutenvrij genoemd mag worden.

 

Wat doet het?

Gluten is hét ingrediënt om brood, pasta, pizza, koekjes, cakejes en andere fijne dingen nog nét een stukje fijner mee te maken. Het zorgt voor elasticiteit in deze voedingsmiddelen en is daarom onmisbaar voor de prettige structuur die jij in die lekkere producten gewend bent. Luchtige croissants, stevig brood, fluffy pizzabodems: we hebben het allemaal te danken aan gluten. Maar juist omdat gluten zo veelzijdig is, wordt het ook gebruikt in sauzen, soepen, bewerkt vlees, kauwgom, medicijnen, limonade, lippenbalsem en nog heel veel meer. Best wel handig dus!

 

bread gluten wheat baking

 

Maar wat is er niet goed aan gluten dan?

Als gluten zo veelvuldig in onze voeding aanwezig is, waarom is het dan opeens zo’n ding? Wat is er mis mee? Nou, in principe helemaal niets, ténzij je bijvoorbeeld coeliakie hebt, zoals ik. Coeliakie (wat je uitspreekt als seu-lie-ja-kíé) is een chique woord voor het foutje in mijn auto-immuunsysteem dat er voor zorgt dat gluten als ‘indringer’ wordt bestempeld zodra het mijn lichaam betreedt. Hierdoor ontstaat een ontstekingsreactie in de darmvlokken die zich in mijn dunne darm bevinden. Alle alarmbellen gaan dan af en mijn lichaam doet er alles aan om de indringer te bestrijden, waardoor ik erg ziek word. Het is daarom heel belangrijk dat er geen enkel spoortje gluten in mijn systeem terecht komt. Ik volg daarom een levenslang glutenvrij dieet; medicijnen of andere oplossingen zijn er nu nog niet.

Gelukkig is deze aandoening vrij zeldzaam en heeft maar ongeveer 1 op de 100 Nederlanders hier last van. Daarnaast is er nog een groep mensen waarbij het lichaam ook reageert op gluten, zonder dat er sprake is van coeliakie. Deze mensen hebben dan bijvoorbeeld last van glutensensitiviteit of de Ziekte van Dühring. Ook deze mensen kunnen gezondheidswinst behalen door een dieet zonder gluten te volgen.

 

gluten, muffins, baking, pastries, cake

 

Zijn gluten goed voor jou?

De kans is groot dat jij gluten wél gewoon verdraagt, zelfs wanneer je soms een opgeblazen gevoel of buikpijn krijgt na het eten van brood, pasta of pizza. Sterker nog: voordat ik de diagnose coeliakie kreeg (nu 4 jaar geleden – voor die tijd at ik gewoon gluten) had ik niet eens specifiek last van producten mét gluten. Ik voelde me over all gewoon heel slecht, mijn klachten kwamen niet spontaan opzetten na het eten van een tosti, een pizza (of 2) of een croissantje.

Ben je bang dat je toch niet goed tegen gluten kunt? Ga dan zo snel mogelijk kletsen met je huisarts. Die kan namelijk een hele simpele antistoffentest bij je doen door middel van het prikken van bloed. Voor het resultaat van deze bloedtest is het echter wel van belang dat je op het moment van testen wél een goede hoeveelheid gluten binnen krijgt (uitgesmeerd over een langere periode), dus blijf dit eten of voeg gluten weer toe aan je voedingspatroon. Wanneer je (al) glutenvrij eet is de test niet langer betrouwbaar, omdat de antistoffen in je bloed dan nergens op hoeven te reageren en coeliakie met die simpele test niet langer aantoonbaar is. Niet zelf gaan klooien met-zonder gluten dus.

 

Gevaarlijk

Het is écht heel erg belangrijk – ik kan dit niet vaak genoeg benadrukken –  dat je niet zonder doktersadvies overschakelt op een dieet zonder gluten, omdat je daarmee hele serieuze tekorten kunt creëren. Voedingsmiddelen mét gluten zijn namelijk ook vaak de producten waar we onze vezels, ijzer, jodium, vitamine B1 en foliumzuur uit halen. Belangrijke stoffen die je gewoon keihard nodig hebt. Ga je gluten zomaar schrappen? Dan is de kans groot dat je een hoop belangrijke stoffen mis loopt en meer schade aanricht dan je lief is. En geloof me: dat wil je echt niet.

Je hebt maar één lijf en één leven, dus ga daar verstandig mee om. Ben je bang dat je coeliakie hebt? Bel je huisarts en maak een afspraak!

 

Glutenvrije interviews

Hoewel ik niemand anders coeliakie toe wens, ben ik toch wel blij dat ik niet als enige de Sjaak ben. Door onze gemeenschappelijke afwijking heb ik namelijk Carlijn leren kennen, van het allergieplatform Foodless. Zij interviewde mij over mijn glutenvrije ervaringen tot nu toe! Het werd een tweedelige reeks vol antwoorden op vragen die na het lezen van alle info hierboven zomaar bij jou gerezen zouden kunnen zijn. Meer weten? Lees dan vooral hier verder:

 

wheat gluten celiac coeliac coeliakie