Geplaatst op

Pumpkin Chocolate Blondies

pumpkin chocolate blondies

PUMPKIN CHOCOLATE BLONDIES

VEGAN + GLUTEN FREE

Dit recept is gemaakt in opdracht van Kaleido.

We zitten behoorlijk vast in niemandsland. Want we hebben een gek half jaar achter de rug en vrij weinig zekerheid over wat komen gaat. Maar gelukkig zijn er toch nog een paar zekerheden te vinden in het leven: dat het hartstikke herfst is bijvoorbeeld. En dat pompoenen nu heerlijk in het seizoen zijn! 

En daarom maakte ik iets gruwelijk lekkers: deze Pumpkin Chocolate Blondies. A lil’ something to get you through these funky times.

Voor dit recept moet je even op zoek naar een groene pompoen, die je snel zal vinden bij een biologische winkel. De smaak daarvan is fantastisch, want: voller, romiger en nootachtiger dan de andere pompoenen. Maar is een groene niet te krijgen? Ga dan voor een rondje, oranje pompoen. Het liefst één met een harde, donker gekleurde schil, want daar is het vruchtvlees het stevigst van. 

pompoen blondies
pumpkin blondies
pumpkin blondies vegan gluten free
pumpkin blondies vegan gluten free
pumpkin blondies vegan gluten free
pumpkin blondies vegan gluten free

Voor deze baksessie heb je, naast onderstaande ingrediënten, een bakvorm van 20 x 20 cm nodig. Een foodprocessor zoals deze voor het fijnhakken van de kikkererwten is geen overbodige luxe.

De blondies kun je zowel binnen als buiten maken! Gebruik dus een heteluchtoven op 175°C, of bak de blondies op de BBQ. Wanneer je voor dat laatste gaat, maak je je BBQ klaar om indirect te verhitten, rond de 180 °C. Houd dezelfde baktijd aan als aangegeven in het recept, maar blijf checken of ze er eerder/later gaar zijn.

RECEPT

Ingrediënten

1 middelgrote groene pompoen (netto gewicht: 400 g)

2 blikken kikkererwten (netto gewicht: 470 g) 

130 g havermeel 

260 g pindakaas, vloeibaar 

80 g ahornsiroop 

10 g vanille extract 

3 ½ el zoetstof (vloeibaar)*

1 ½ tl fijn zout 

3 tl koek/speculaaskruiden 

⅔ tl gemberpoeder

1 tl baking powder

½ tl baking soda 

170 g pure chocolade in stukken 

Snufje zoutvlokken 

Bereiding: 

  • Een dag van tevoren: verwarm de oven voor op 175 graden, hetelucht. Was de pompoen, verwijder de steel en het uiteinde aan de andere zijde en snijd doormidden. Verwijder de zaden met een lepel en snijd de helften vervolgens in 4 parten. 
  • Neem het ovenrooster, plaats hier bakpapier op en vervolgens de parten pompoen. Bak de pompoen zo’n 40 minuten in de oven. 
  • Laat volledig afkoelen, verwijder de schil en stop het vruchtvlees in een (glazen) vershouddoos. Bewaar in de koelkast tot het moment van gebruik. 

De volgende dag: 

  • Neem de pompoen uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. 
  • Verwarm de oven voor op 175 graden, hetelucht. Zet een bakvorm klaar met bakpapier. 
  • Laat de kikkererwten uitlekken en doe deze in een foodprocessor. Maal fijn tot een deegachtige massa ontstaat. Voeg 400 g van de pompoen toe.
  • Voeg nu ook alle andere ingrediënten toe aan de foodprocessor, behalve de chocolade. Meng alles tot een gladde massa. 
  • Neem het mes uit de kom van de foodprocessor en roer ⅔ van de hoeveelheid chocolade door het deeg. 
  • Stort het deeg in de bakvorm, strijk glad en verdeel de rest van de chocolade over het deeg. Plaats een rooster in het midden van de oven en bak de pumpkin chocolate chip blondies in 35-45 minuten af. Controleer de gaarheid met een satéprikker: wanneer deze schoon uit de blondie komt, is hij klaar. 
  • Neem de bakvorm uit de oven, strooi er wat zoutvlokken overheen en laat minimaal 30 minuten afkoelen en snijd daarna in 12 gelijke stukken.**

NOTES:

*Voeg naar eigen smaak meer of minder zoetstof toe, de mate van zoetheid kan verschillen per pompoen. Bepaal dit dus lekker zelf :).

**Indien er stukken over blijven, kun je deze in een goed afgesloten doos zo’n 2 dagen buiten de koelkast bewaren. Of verpak de stukken individueel en vries in voor gebruik (lees: genieten) op een later moment. 

Wil je dit recept delen met je niet-Nederlandse vrienden? Dat kan! Kaleido heeft voor een Duitse en een Engelse versie gezorgd. Soepel heh?

pumpkin blondies vegan gluten free
Geplaatst op

Recept: (Per on)gelukte Pindakaaskoeken
vet & makkelijk

pindakaas havermout koeken glutenvrij

Having a grey day?

Well, then BAKE! Want ik mag dan een herfstfanaat – en daardoor juist nú in mijn bloei van het jaar – zijn, maar de laatste tijd voelt toch nogal grijs. En ik weet dondersgoed dat dat niet van binnenuit, maar juist van buitenaf komt… maar ja, hoe kom je er van af?

Vrolijke dagen heb ik zat, maar er zitten toch nog best wat duistere tussen. Dus de laatste tijd, wanneer ik niet bijster senang mijn bed uit stap en daardoor al met een beetje ‘paniek’ in mijn hoofd de dag start, zoek ik graag naar afleiding. Klinkt minstens zo simpel als suf, maar hey: het helpt. En m’n shrink stelde het ook voor als opvrolijkmethode, dus dan is het gewoon een vet goed idee.

Zo leid ik mezelf de afgelopen dagen dus listig af met mengkommen, spatels en beslag. De ene keer wordt het een brood, de andere keer een element voor een toekomstig recept, en woensdag was het toevallig deeg.

 

Vet makkelijk

Er is alleen 1 handicap (okey, ik heb er meer, maar die bedoel ik in dit geval dan weer niet): de winkels zijn om half 7 nog niet open, dus moet ik het doen met wat ik in huis heb 🙂 En daardoor kwam ik terecht bij een koekjesrecept dat toevallig helemaal vrij was van alles waar ik niet tegen kan, en waar ook mijn half leeg gelepelde pot pindakaas nog exact voldeed aan de benodigde hoeveelheden van het recept. Mijn verwachtingen waren nagenoeg afwezig, maar de uitkomst daardoor daaraan juist omgekeerd evenredig. Holy sh*t, wat zijn deze koeken goed!

Omdat het samenstel- en bakproces verder een fluitje van een cent waren, ga ik je niet langer vermoeien met deze onnodig uitgebreide situatieschets. Ik had alles letterlijk in elkaar gevouwen voor ik er erg in had, waardoor het leek als ik het allemaal al slaapwandelend had gedaan. Peanuts dus.

Ga maar lekker bakken, mag je me later bedanken!

 

Ik gebruikte dit recept als basis, en paste uiteraard wat kleine dingen aan 🙂

Had ik al gezegd dat het glutenvrij, lactosevrij en he-le-maal vegan is? Non? Bij deze!

 

pindakaas havermout koeken glutenvrij           pindakaas havermout koeken glutenvrij

pindakaas havermout koeken glutenvrij

 

pindakaas havermout koeken glutenvrij

pindakaas havermout koeken glutenvrij

pindakaas havermout koeken glutenvrij

pindakaas havermout koeken glutenvrij

pindakaas havermout koeken glutenvrij

pindakaas havermout koeken glutenvrij

pindakaas havermout koeken glutenvrij

pindakaas havermout koeken glutenvrij

Recept: (Per on)gelukte Pindakaaskoeken

Save RecipeSave Recipe

Ingrediënten

  • 250 gram doodnormale pindakaas (van ome Appie, Lidl of die geinige met ‘helaas’ op het etiket)
  • 200 gram bruine basterdsuiker
  • 60 gram ongezoete amandelmelk
  • 1,5 theelepel kaneel
  • 0,5 theelepel zout (of minder, hangt van de saltiness van je pindakaas af, dus proef even)
  • 2 theelepels vanille-extract (Nielsen Massey)
  • 80 gram havermeel
  • 20 gram havermout
  • 1 theelepel baking soda

Instructies

  1. Doe de pindakaas, basterdsuiker, amandelmelk, kaneel, zout en vanille-extract in een kom en mix dit met de hand of een keukenmachine goed door
  2. Voeg het havermeel en de havermout rustig toe aan het mengsel. Meng goed door en voeg daarna het baking soda toe tot het helemaal is opgenomen
  3. Stort het deeg op een werkbank/snijplank/folietje en maak er een boomstammetje van
  4. Laat het een uur of 2 koelen in de koelkast (ga ondertussen even gymmen of de was doen ofzo)
  5. Verwarm je heteluchtoven voor op 180 graden
  6. Snijd het stammetje daarna in plakken of maak er bolletjes van die je vervolgens plat drukt. Verspreid ze met een beetje ruimte er tussen over de bakplaat en bak in 9-14 minuten af
  7. Laat de koeken lang(er dan je zou willen) afkoelen, want vlak na het bakken kunnen ze nog uit elkaar donderen. Stop er een paar in je hoofd en bewaar de rest in een afgesloten, glazen bak (dat is fijner dan zo’n plastic ding, want glas geeft geen smaak af)

Notities

* Het originele recept gebruikte alleen havermeel, maar na 79 gram was mijn zak leeg. Daarom voegde ik ook nog havermout toe. Je kunt vast spelen met de verhoudingen tussen deze twee, kijk maar even wat je lekker vindt!

** Ik legde mijn bakplaat gedurende de koelsessie van het deeg buiten (het was een graad of 7) en daar heb ik het koude deeg op afgebakken. Ik weet niet of dit essentieel is voor het slagen van het recept, misschien kan het ook gewoon op een ongekoelde plaat

*** Blijf in de buurt van de koeken tijdens het bakken, misschien hebben ze korter nodig en misschien langer. Hangt allemaal af van jouw oven en het formaat van je koeken!

Tags

Cuisines
American
Occasions
Fall
Courses
Snack
Cooking
Baking
Diet
vegetarian
vegan
lacto vegetarian
ovo vegetarian
pescetarian
Allergy
gluten free
dairy free
egg free
soy free
wheat free
seafood free
sesame free
mustard free

7.8.1.2
11

https://joybouwmeester.com/recept-per-ongelukte-pindakaaskoeken/