Geplaatst op

Recept: gepofte kastanjes uit de oven
een heel lang verhaal met een ultra kort recept

tamme kastanjes poffen over herfst chestnuts autumn recept

Hoe je kastanjes thuis kunt poffen in de oven? Dat vertel ik je maar al te graag. Maar voeding is meer dan de som der macro- en micronutriënten en recepten zijn soms zoveel meer dan slechts stapsgewijs uiteen gezette instructies. Wees gewaarschuwd, want dat is bij dit recept zéker het geval. Het is een lang verhaal over mijn diepgewortelde liefde voor kastanjes, maar voel je volledig vrij om het sentimentele gezwets te skippen en direct door te scrollen naar beneden als je alleen het recept zoekt.

Met één been in het bos geboren

Ik mag me dan al wel aan aantal jaar inwoner van de (binnen)stad van Utrecht noemen; mijn wortels liggen ergens anders. In principe niet ver van deze plek, maar wél in een andere omgeving. In een gebied met meer mos, meer groen, meer bos. Toen ik nog wat kleiner was vormden kaplaarzen een onmisbaar element in mijn kledingkast, evenals legergroene, mini wax-jas. Mijn eerste stappen lagen niet ver van de bosrand en mijn buitenspeel-momenten bestonden vooral uit het bouwen van katapulten en boomhutten. Such a lady.

kleine boskabouters
Die doerak op links, dat ben ik.

Niet dat daar nu nog veel van te zien is, maar de kiekjes met boom en blad op mijn Instagram, die linken voor mij nog altijd direct naar die tijd. Er is letterlijk niets dat me meer aan mijn jeugd doet denken dan de herfst. Met haar duizend kleuren, eeuwig wisselende weersvoorspellingen en verrassingen in de vorm van natuurverschijnselen.

Utrecht herfst autumn the netherlands season
Een minuscule greep uit mijn dagelijks groeiende collectie herfstkiekjes

Iedereen die zich daar in herkent, weet dat de herfst letterlijk een goudmijn aan good times kan zijn. Vooral omdat tamme kastanjes dan met bosjes uit de bomen vallen. Kleine bommetjes vol smaak, mineralen en vitaminen, maar vooral vol levendige herinneringen.

Zo werd ik een kastanje-pro

Ik weet nog heel goed hoe ik werkelijk iedere kastanjeboom blind wist te vinden in de bossen achter ons huis. Hoe ik altijd eerst mijn jaszakken vulde, deze thuis ging legen en met plastic tassen weer het bos in toog, om vervolgens verder te kunnen oogsten. Ik zie nog helemaal voor me hoe ik voorzichtig de dichte stekelbollen open duwen met de bal van mijn voeten en dan altijd de allerdikste kastanjes hoopte aan te treffen. Geloof me: aan geld of speelgoed had ik geen boodschap – dikke, rijpe kastanjes: dat was pas rijkdom.

tamme kastanjes poffen over herfst chestnuts autumn recept

En als ik mijn vangst dan terug naar huis had getild, kwam het hoogtepunt ’s avonds laat. Door de zoektocht compleet verkleumd en met bloeddoorlopen vingertoppen van de kou, douchte ik mezelf weer warm, hees me in mijn favoriete geruite pyjama en nestelde me voor de in lichterlaaie staande openhaard. Het feest kon beginnen.

 

Poffen en pellen bij de openhaard

Met het mooiste zakmes uit mijn verzameling (as I said: such a lady. Nothing but boystuff at the age of 8) maakte ik kruisjes in de huid van de kastanjes, om ze vervolgens in het pof-ijzer te mikken en super ongeduldig te wachten tot het juiste geluid uit het vuur kwam.

De vers gepofte portie werd daarna snel op een dienblad uitgespreid en vanaf dat moment begon de familiestrijd: wie kon de heetste kastanjes het snelst pellen? Ik lieg niet als ik zeg dat ik soms de blaren op mijn duimen had staan, omdat die krengen echt te warm waren – maar ik niet wilde toegeven.

De rokerige, nootachtige, zetmeelachtige smaak van de kastanjes was de ultieme beloning na zo’n dag vol uitersten en dat is ook waarom ik er nog steeds zo gek op ben. De tijd verstrijkt en dingen veranderen, maar herinneringen… daar kan je in donkere dagen gewoon naar terug 🙂

Hoewel deze kastanjehandleiding voor jou wellicht vele malen minder beladen is dan voor mij, hoop ik toch dat je er ook op een bijzondere manier van kan genieten. Omdat je ze ook nog kent van vroeger, of juist omdat dit hele concept van dingen direct uit de natuur eten volledig nieuw voor je is. One way or another; veel plezier met poffen!

tamme kastanjes poffen over herfst chestnuts autumn recept
Minihand for scale

Zo kies je de beste kastanjes

Het hele proces begint, zoals je misschien al door had, nog vóór het werkelijke poffen. Want hoewel ik dat zoeken niet meer in het bos maar bij mijn groenteboer doe (of bij normale supermarkten, met een beetje geluk en in het seizoen), wordt er nog wel degelijk gezocht. Je wil niet álle kastanjes mee naar huis; je wil de beste. It’s all about picking and choosing folks.

tamme kastanjes poffen over herfst chestnuts autumn recept
Franse, tamme kastanjes zijn the bomb
  • Let bij het kiezen van kastanjes op het formaat. Hoe groter, hoe beter, simpelweg omdat je minder hoeft te pellen om meer kastanje te krijgen. Vooral Franse kastanjes zijn aan te raden, die zijn vaak zwaar en groot.
  • Let er op dat de schil nog in tact is; gaatjes of scheuren zorgen ervoor dat de kastanje uitdroogt en beschadigingen kunnen betekenen dat er misschien al beestjes in de kastanje zitten.
  • Let er op dat je de schil niet kunt indrukken met je vingers. Kan dit wel? Dan heb je oude, uitgedroogde kastanjes in je handen en die zijn niet echt lekker.
  • Heb je een setje kastanjes thuis en weet je niet of ze nog goed zijn? Doe ze dan in een bak met water. De drijvende kastanjes kun je weg doen, die zijn waarschijnlijk te droog of al uitgehold door beestjes.

Als je deze punten hebt doorlopen, is het tijd om eeeindelijk te gaan poffen!

tamme kastanjes poffen over herfst chestnuts autumn recept

tamme kastanjes poffen over herfst chestnuts autumn recept

tamme kastanjes poffen over herfst chestnuts autumn recept

tamme kastanjes poffen over herfst chestnuts autumn recept

tamme kastanjes poffen over herfst chestnuts autumn recept

Recept: gepofte kastanjes uit de oven

Kastanjes poffen in de oven doe je zo

10 minPrep Time

30 minCook Time

Save RecipeSave Recipe

Ingrediënten

  • 100-500 gram verse, tamme kastanjes

Instructies

  1. Zet de hetelucht oven op 200 graden.
  2. Maak kruisjes in de schil van de kastanjes. Houd deze oppervlakkig, snijd zo min mogelijk in de kastanje zelf. Snijd je te diep, dan wordt het pellen vrij lastig.
  3. Leg de kastanjes nu op een rooster of in een ovenschaal in de oven.
  4. Pof de kastanjes tussen de 15-30 minuten. Het verschilt per formaat, versheid, oven en je eigen voorkeur hoelang je écht nodig zal hebben. Verse kastanjes poffen sneller dan oude kastanjes en hetzelfde geldt voor kleine kastanjes ten opzichte van grote kastanjes. De kans is klein dat je de kastanjes echt hoort poffen, omdat de oven zich hier niet echt voor leent, dus blijf in de buurt en check tussendoor hoe gaar ze zijn.
  5. Neem de kastanjes na 15-30 minuten uit de oven, laat ze heel even rusten maar pel ze wel zolang ze nog warm zijn. Neem de kastanje tussen je wijsvinger en duim en druk de schil zachtjes in: als het goed is komt deze dan los, samen met het vliesje dat er onder zit.

Notities

* Als je de kastanjes gepeld hebt en wil opeten, breek ze dan altijd eerst doormidden: zo kun je checken of er geen beesten binnen in zitten. ** Kastanjes horen gelig/goudbruin te zijn. Zie je echt donkere plekken, gaten of ruikt de kastanje gek/zoet? Dan is een beestje je voor geweest en kun je hem beter laten liggen.

7.8.1.2
5
https://joybouwmeester.com/recept-gepofte-kastanjes-oven/

Heb jij ook zulke goede herinneringen aan het poffen van kastanjes, of wordt dit je eerste keer? Laat het me vooral weten!

tamme kastanjes poffen over herfst chestnuts autumn recept
Dit is een goede kastanje!
tamme kastanjes poffen over herfst chestnuts autumn recept
…en deze kun je beter overslaan.
Geplaatst op

Recept: hele kip + groenten uit de oven
vet lekker, mega makkelijk en ook nog glutenvrij

chicken roasted oven whole chicken grilled vegetables

Als ik eerder had geweten dat het bereiden van een hele kip zo mega makkelijk was, dan was ik er wel eerder mee aan de haal gegaan. En als ik had geweten dat het naast die eenvoud ook zo veel voldoening zou geven… ja, dan had ik me er al helemáál eerder aan gewaagd.

Maar ik dacht dus dat het grillen van zo’n kip in de oven vet veel werk was. Dat het meer geschikt was voor feestelijke gelegenheden en dat het heel moeilijk was om hem sappig en mals te houden. Dus durfde ik mijn vingers er (figuurlijk) niet aan te branden.

seizoensgroenten herfst pompoen bieten kip braadslede oven

Lekker doe-het-zelven

Want in tegenstelling tot wat mijn huidige soort van ‘chef swag’ soms doet vermoeden, ben ik echt niet achter het fornuis opgegroeid. Ik kan me niet herinneren dat ik als kind die hard koekjes en cakes heb staan bakken en zelfs het snijden van groenten ben ik geloof ik pas gaan doen toen ik op mezelf ging wonen. My love for cooking is dus nog vrij pril.

Maar ondanks dat ik als kind zelf niet echt heb gekookt, heb ik wél heerlijke herinneringen aan de kippen van de poelier die ik als kleine meid mocht verslinden. Maar sinds ik weet dat ik coeliakie heb, is nogal lastig om bij de poelier een veilige, glutenvrije kip te vinden. Dus zit er toch echt maar één ding op: zelf aan de bak!

chicken roasted oven whole chicken grilled vegetables

Iedereen kan dit

De eerste poging maakte ik enigszins gehaast (want: honger) in een normale ovenschaal, zonder braadrekje er in. Het resultaat was al best goed binnen te houden, maar ik wist ook wel dat het nog nét iets beter kon. Dus scoorde ik bij Ikea een echte braadslede en bekokstoofde een nieuw plan voor een beter versie van m’n kip. Wat netto wel net iets meer moeite koste (maar alsnog niet veel) en dat het qua genot dubbel en dwars waard was.

herfst groenten seizoensgroenten braadslede oven grillen pompoen bieten wortels knoflook

herfst recept seizoensgroenten geitenkaas braadslede oven

 

So, yeah folks, time to share the joy! Laat je alsjeblieft niet tegenhouden door het idee dat je met een ‘groot ding’ (lees: hele kip) moet werken: het is écht heel makkelijk. De groenten mik je – na een paar grove chops – gewoon lekker onderin de braadslede waarna het vocht van de kip vanzelf voor de magic zal zorgen. En ben je na deze bemoedigende woorden alsnog bang dat je met je gebrek aan motoriek het beest verkracht? Check dan gewoon even een paar filmpjes op  YouTube die laten zien hoe de bereiding van zo’n oven roasted chicken in z’n werk gaat. Kip kan de was doen. Joe!

braadslede kip oven groenten gegrild herfst recept glutenvrij

 

Serves 2

Recept: hele kip + groenten uit de oven

Yields 2

Zonder al te veel gedoe een steengoede kip op tafel toveren? Eitje!

20 minPrep Time

90 minCook Time

1 hr, 50 Total Time

Save RecipeSave Recipe

Ingrediënten

  • 1 hele kip
  • 1 zakje kipkruiden (Verstegen)
  • halve citroen
  • paar takjes tijm
  • paar takjes rozemarijn
  • paar takjes salie
  • hele bol (gerookte) knoflook + paar teentjes extra
  • 1 grote zoete aardappel
  • bieten in verschillende kleuren
  • wortels in verschillende kleuren
  • zoete witte ui
  • 2 el olijfolie
  • snuf zoete gerookte paprikapoeder
  • snuf kurkuma
  • snuf knoflookpoeder
  • snuf witte peper
  • chilivlokken
  • snuf gemberpoeder
  • snuf zwarte peper
  • snuf grof zout
  • 2 el balsamicoazijn
  • geitenkaas

Instructies

  1. Neem de kip uit de koelkast, dep droog met keuken papier en laat op kamertemperatuur komen
  2. Verwarm de heteluchtoven voor op 185 graden celsius
  3. Strooi wat kipkruiden in de binnenkant van de kip en verdeel deze een beetje gelijk. Snijd een citroen in helften, knijp twee kwarten in de kip uit en vul de binnenkant vervolgens met een paar takjes tijm, rozemarijn, salie, teentjes knoflook en de stukken citroen. Bind de kip dicht met een touw of elastiek.
  4. Wrijf nu de buitenkant van de kip in met de kipkruiden, zorg dat alle hoekjes en gaatjes goed bedekt zijn en laat even intrekken.
  5. Plaats de kip op het rek van een braadslede in de oven voor 70 minuten (30 minuten per 500 gram). Zet de timer van je oven op 90 minuten.
  6. Terwijl de kip vast in de oven staat, kun je de groenten klein gaan snijden. Was de zoete aardappel, bieten, wortels en ui en snijd ze daarna in ongeveer even grote stukken, blokjes van 5x5 cm bijvoorbeeld. Doe ze in een kom, besprenkel lichtelijk met olijfolie.
  7. Meng in een kommetje wat zoete gerookte paprikapoeder, kurkuma, knoflookpoeder, witte peper, chilivlokken, gember, zwarte peper en grof zout en verdeel deze over de groenten. Snijd de knoflookbol doormidden.
  8. Neem na 20 minuten de braadslede met de kip uit de oven. Til het rekje met de kip uit de braadslede en verdeel de groenten over de slede. Leg de helften van de knoflookbol er tussen, samen met de takjes rozemarijn. Zet het rekje met de kip er weer bovenop, draai de kip ondersteboven en plaats terug in de oven.
  9. Neem de slede na ongeveer een halfuur uit de oven en haal het rekje met de kip er van af. Hussel de groenten, plaats de kip er weer bovenop, leg deze weer op de andere zijde en plaats terug in de oven.
  10. Neem de laatste 20 minuten de braadslede uit de oven. Haal de kip van het rek af, controleer of hij gaar is (wanneer het vocht dat uit de kip komt helder is, is hij gaar), wikkel in aluminiumfolie en laat buiten de oven rusten.
  11. Hussel de groenten nogmaals, verdeel er twee eetlepels balsamicoazijn over en maak af met stukjes geitenkaas. Zet de braadslede terug in de oven op 200 graden en zet eventueel de laatste minuten de grillstand aan.
  12. Na 90 minuten zijn zowel de groenten als de kip klaar! Snijd de kip in zijn geheel doormidden en serveer met de groenten. Eetmsmakelijk!
7.8.1.2
4
https://joybouwmeester.com/recept-hele-kip-groenten-oven/

Geplaatst op

Recept: glutenvrije hachee
een vet lekker herfstrecept

glutenvrije hachee stoofvlees stoofpot

Ik weet niet precies hóé het komt, maar ik heb iets met herfstige recepten, met stoofpotten, met hachee. Of het nou het old school stoofvlees van mijn moeder is dat met kerst standaard op ons menu staat, of dat het gaat om een gruwelijk goede Indonesische Rendang: je mag me er voor wakker maken. Maar echt. Er is íets met dat boterzachte, automatisch uit-elkaar-vallende vlees waar ik zowel geen vinger op kan leggen als genoeg van kan krijgen.

 

Het belangrijkste ingrediënt voor hachee

Maar toch maak ik het niet vaak en wel om de doodeenvoudige reden: de bereiding duurt altijd zó retelang. Ja, tuurlijk zijn er  ‘snelle’ stoofpotten en alternatieve bereidingswijzen waarmee je in een handomdraai het idee van stoofvlees kunt benaderen, of – voor de mensen zonder coeliakie – afhaal & kant-en-klaar mogelijkheden. Maar het echte werk, het beste, lekkerste én glutenvrije resultaat, dat krijg je maar op één manier: met een gigantische portie geduld.

Nu het ruwe randje van de herfst steeds meer door komt zetten, vormen de storm, regen en windvlagen een meer dan welkom excuus om lekker binnen te blijven. En niet zomaar binnen, maar op een hele specifieke plek in het huis: rond je fornuis! Als deze zin je een overwegend benauwend gevoel geeft of voornamelijk weerzin bij je wekt – omdat geduld niet echt jouw ding is of je gewoon een pesthekel aan (gas)pitten, potten en pannen hebt – lees dan niet verder voor het recept. Kijk dan liever even naar dat van mijn Moscow Mules bijvoorbeeld, want die staan wél binnen een minuut of 20 op tafel.

 

First try & verrassend lekker

Waar was ik? Oja, back to the beef! Want deze week stormde het en dat leek me het perfecte moment om voor het eerst zelf (glutenvrije) hachee te maken. Wat op zich geen rocket science is, maar wanneer ik drie uur bezig ben met de bereiding van een gerecht moet het ook wel echt áchterlijk goed smaken. Maak je iets voor de eerste keer? Dan heb je daar gewoon geen enkele garantie op. Sta je daar met je goede gedrag drie uur door een prutje te roeren, om uiteindelijk alsnog met een zak popcorn op de bank te eindigen. Maar dat gebeurde niet, want HET WAS ZO LEKKER! Man man man, ik zou willen dat ik gelijk voor een heel weeshuis had gekookt. Deed ik niet. Dikke spijt. Dus doe ik dat, zodra de eerstvolgende code lichtgeel af wordt gegeven door het KNMI, wél! En jij, als mede-hachee-liefhebber (al dan niet in spe), hopelijk ook. Want het recept heb ik voor je uitgeschreven en vind je als je verder naar beneden scrollt 🙂

 

Glutenvrije aanpassingen

Ik gebruikte het recept ‘langzaam gegaarde hachee‘ uit de laatste Allerhande (oktober 2017) als basis, maar maakte een paar aanpassingen om het glutenvrij te maken. Ik maakte een portie die volgens Allerhande geschikt is voor 2 personen, maar at hem in mijn eentje op. Ik ben een behoorlijk grote eter, dus een halve portie van dit recept zou voor jou zomaar gewoon genoeg kunnen zijn 🙂 Anyway, let’s get cooking, want dit wil je!

 

glutenvrije hachee stoofvlees stoofpot
Als je hachee er niet uit ziet als een after-herfststorm-composthoop, you’re doing something wrong.

 

Recept: glutenvrije hachee

Yields 1

Een hele Hollandse, herfstige, hartverwarmende old school stoofpot die het wachten meer dan waard is.

20 minPrep Time

3 hrCook Time

3 hr, 20 Total Time

Save RecipeSave Recipe

Ingrediënten

  • 350 gram magere runderlappen
  • 5 gram hacheekruiden
  • 10 gram boter
  • 1 ui
  • 25 gram ketjap medja
  • 10 gram volkoren teffmeel
  • 25 gram balsamicoazijn
  • 200 ml vleesbouillon
  • 3 kruidnagels
  • 2 laurierblaadjes

Instructies

  1. Laat de runderlappen op kamertemperatuur komen. Snijd het vlees in blokjes en wrijf in met de hacheekruiden, laat even intrekken.
  2. Snipper ondertussen de ui, verhit de boter in een braadpan en bak het vlees 5 minuten op laag vuur.
  3. Voeg de ui en ketjap medja toe aan het vlees en bak 10 min. op laag vuur. Voeg daarna het teffmeel toe en schep het mengsel een paar keer om, zodat het zonder klontjes indikt.
  4. Voeg de balsamicoazijn, bouillon, kruidnagels en laurierblaadjes toe. Breng het geheel kort aan de kook. Zet het vuur daarna laag en doe de deksel op de pan. Blijf regelmatig roeren, zodat de hachee niet aanbrandt, maak eventueel aangekoekte stukjes op de bodem tussendoor los (hier zit de meeste smaak in – wanneer je ze los maakt worden ze weer opgenomen in het mengsel).
  5. Laat de hachee op laag vuur zo’n 3 uur sudderen tot het vlees gaar en boterzacht is. Voeg tussendoor eventueel nog een beetje bouillon toe wanneer de hachee te snel te ‘droog’ oogt. Haal na 2,5 uur de deksel van de pan, zodat de hachee kan indikken.
  6. Neem de laurierblaadjes en kruidnagels (als je deze nog terug kunt vinden) uit de pan en breng de hachee op smaak met peper en eventueel zout.
  7. Serveer met bijvoorbeeld rode kool en geroosterde pompoen!

Notities

* Je kunt eventueel meer hacheekruiden gebruiken voor een intensere smaak

** Ik gebruikte volkoren teffmeel omdat ik dat toevallig in huis had, maar ieder ander glutenvrij meel zal waarschijnlijk net zo goed werken

*** Als je geen balsamicoazijn hebt kun je ook normale azijn gebruiken, maar de balsamico geeft wel een hele fijne smaak.

7.8.1.2
3
https://joybouwmeester.com/recept-glutenvrije-hachee/

 

Heb jij nog briljante toevoegingen voor jóúw perfecte versie van hachee? Laat het me dan vooral weten in de reactiebox hier onder! Heb ik een goed excuus om weer de keuken in te duiken 🙂