Geplaatst op

Recept: (Per on)gelukte Pindakaaskoeken
vet & makkelijk

pindakaas havermout koeken glutenvrij

Having a grey day?

Well, then BAKE! Want ik mag dan een herfstfanaat – en daardoor juist nú in mijn bloei van het jaar – zijn, maar de laatste tijd voelt toch nogal grijs. En ik weet dondersgoed dat dat niet van binnenuit, maar juist van buitenaf komt… maar ja, hoe kom je er van af?

Vrolijke dagen heb ik zat, maar er zitten toch nog best wat duistere tussen. Dus de laatste tijd, wanneer ik niet bijster senang mijn bed uit stap en daardoor al met een beetje ‘paniek’ in mijn hoofd de dag start, zoek ik graag naar afleiding. Klinkt minstens zo simpel als suf, maar hey: het helpt. En m’n shrink stelde het ook voor als opvrolijkmethode, dus dan is het gewoon een vet goed idee.

Zo leid ik mezelf de afgelopen dagen dus listig af met mengkommen, spatels en beslag. De ene keer wordt het een brood, de andere keer een element voor een toekomstig recept, en woensdag was het toevallig deeg.

 

Vet makkelijk

Er is alleen 1 handicap (okey, ik heb er meer, maar die bedoel ik in dit geval dan weer niet): de winkels zijn om half 7 nog niet open, dus moet ik het doen met wat ik in huis heb 🙂 En daardoor kwam ik terecht bij een koekjesrecept dat toevallig helemaal vrij was van alles waar ik niet tegen kan, en waar ook mijn half leeg gelepelde pot pindakaas nog exact voldeed aan de benodigde hoeveelheden van het recept. Mijn verwachtingen waren nagenoeg afwezig, maar de uitkomst daardoor daaraan juist omgekeerd evenredig. Holy sh*t, wat zijn deze koeken goed!

Omdat het samenstel- en bakproces verder een fluitje van een cent waren, ga ik je niet langer vermoeien met deze onnodig uitgebreide situatieschets. Ik had alles letterlijk in elkaar gevouwen voor ik er erg in had, waardoor het leek als ik het allemaal al slaapwandelend had gedaan. Peanuts dus.

Ga maar lekker bakken, mag je me later bedanken!

 

Ik gebruikte dit recept als basis, en paste uiteraard wat kleine dingen aan 🙂

Had ik al gezegd dat het glutenvrij, lactosevrij en he-le-maal vegan is? Non? Bij deze!

 

pindakaas havermout koeken glutenvrij           pindakaas havermout koeken glutenvrij

pindakaas havermout koeken glutenvrij

 

pindakaas havermout koeken glutenvrij

pindakaas havermout koeken glutenvrij

pindakaas havermout koeken glutenvrij

pindakaas havermout koeken glutenvrij

pindakaas havermout koeken glutenvrij

pindakaas havermout koeken glutenvrij

pindakaas havermout koeken glutenvrij

pindakaas havermout koeken glutenvrij

Recept: (Per on)gelukte Pindakaaskoeken

Save RecipeSave Recipe

Ingrediënten

  • 250 gram doodnormale pindakaas (van ome Appie, Lidl of die geinige met ‘helaas’ op het etiket)
  • 200 gram bruine basterdsuiker
  • 60 gram ongezoete amandelmelk
  • 1,5 theelepel kaneel
  • 0,5 theelepel zout (of minder, hangt van de saltiness van je pindakaas af, dus proef even)
  • 2 theelepels vanille-extract (Nielsen Massey)
  • 80 gram havermeel
  • 20 gram havermout
  • 1 theelepel baking soda

Instructies

  1. Doe de pindakaas, basterdsuiker, amandelmelk, kaneel, zout en vanille-extract in een kom en mix dit met de hand of een keukenmachine goed door
  2. Voeg het havermeel en de havermout rustig toe aan het mengsel. Meng goed door en voeg daarna het baking soda toe tot het helemaal is opgenomen
  3. Stort het deeg op een werkbank/snijplank/folietje en maak er een boomstammetje van
  4. Laat het een uur of 2 koelen in de koelkast (ga ondertussen even gymmen of de was doen ofzo)
  5. Verwarm je heteluchtoven voor op 180 graden
  6. Snijd het stammetje daarna in plakken of maak er bolletjes van die je vervolgens plat drukt. Verspreid ze met een beetje ruimte er tussen over de bakplaat en bak in 9-14 minuten af
  7. Laat de koeken lang(er dan je zou willen) afkoelen, want vlak na het bakken kunnen ze nog uit elkaar donderen. Stop er een paar in je hoofd en bewaar de rest in een afgesloten, glazen bak (dat is fijner dan zo’n plastic ding, want glas geeft geen smaak af)

Notities

* Het originele recept gebruikte alleen havermeel, maar na 79 gram was mijn zak leeg. Daarom voegde ik ook nog havermout toe. Je kunt vast spelen met de verhoudingen tussen deze twee, kijk maar even wat je lekker vindt!

** Ik legde mijn bakplaat gedurende de koelsessie van het deeg buiten (het was een graad of 7) en daar heb ik het koude deeg op afgebakken. Ik weet niet of dit essentieel is voor het slagen van het recept, misschien kan het ook gewoon op een ongekoelde plaat

*** Blijf in de buurt van de koeken tijdens het bakken, misschien hebben ze korter nodig en misschien langer. Hangt allemaal af van jouw oven en het formaat van je koeken!

Tags

Cuisines
American
Occasions
Fall
Courses
Snack
Cooking
Baking
Diet
vegetarian
vegan
lacto vegetarian
ovo vegetarian
pescetarian
Allergy
gluten free
dairy free
egg free
soy free
wheat free
seafood free
sesame free
mustard free
7.8.1.2
11
https://joybouwmeester.com/recept-per-ongelukte-pindakaaskoeken/

Geplaatst op

Dit moet je weten over gluten

Wat is gluten nou precies?

Gluten komt gigantisch veel voor in het gemiddelde, Nederlandse voedingspatroon. Het is een combinatie van eiwitten (glutenines & gliadines) die samen gluten vormt en voorkomt in brood, pasta, pizza, taart, koekjes en andere deegwaren. De ‘-en’ aan het einde van het woord ‘gluten’ doet in onze laaglandige grammatica vermoeden dat het woord ‘gluten’ meervoud is, maar het gaat hier om enkelvoud. Wedden dat je dát in ieder geval nog niet wist?

Gluten is dus de verzamelnaam voor een combinatie eiwitten en deze komt van nature voor in de granen tarwe, spelt, rogge en gerst. Haver wordt vaak als vijfde aan dit rijtje toegevoegd, maar haver is van zichzelf glutenvrij. Het komt in de productie echter vaak alsnog in aanraking met gluten (wat kruisbesmetting wordt genoemd), waardoor het niet langer glutenvrij genoemd mag worden.

 

Wat doet het?

Gluten is hét ingrediënt om brood, pasta, pizza, koekjes, cakejes en andere fijne dingen nog nét een stukje fijner mee te maken. Het zorgt voor elasticiteit in deze voedingsmiddelen en is daarom onmisbaar voor de prettige structuur die jij in die lekkere producten gewend bent. Luchtige croissants, stevig brood, fluffy pizzabodems: we hebben het allemaal te danken aan gluten. Maar juist omdat gluten zo veelzijdig is, wordt het ook gebruikt in sauzen, soepen, bewerkt vlees, kauwgom, medicijnen, limonade, lippenbalsem en nog heel veel meer. Best wel handig dus!

 

bread gluten wheat baking

 

Maar wat is er niet goed aan gluten dan?

Als gluten zo veelvuldig in onze voeding aanwezig is, waarom is het dan opeens zo’n ding? Wat is er mis mee? Nou, in principe helemaal niets, ténzij je bijvoorbeeld coeliakie hebt, zoals ik. Coeliakie (wat je uitspreekt als seu-lie-ja-kíé) is een chique woord voor het foutje in mijn auto-immuunsysteem dat er voor zorgt dat gluten als ‘indringer’ wordt bestempeld zodra het mijn lichaam betreedt. Hierdoor ontstaat een ontstekingsreactie in de darmvlokken die zich in mijn dunne darm bevinden. Alle alarmbellen gaan dan af en mijn lichaam doet er alles aan om de indringer te bestrijden, waardoor ik erg ziek word. Het is daarom heel belangrijk dat er geen enkel spoortje gluten in mijn systeem terecht komt. Ik volg daarom een levenslang glutenvrij dieet; medicijnen of andere oplossingen zijn er nu nog niet.

Gelukkig is deze aandoening vrij zeldzaam en heeft maar ongeveer 1 op de 100 Nederlanders hier last van. Daarnaast is er nog een groep mensen waarbij het lichaam ook reageert op gluten, zonder dat er sprake is van coeliakie. Deze mensen hebben dan bijvoorbeeld last van glutensensitiviteit of de Ziekte van Dühring. Ook deze mensen kunnen gezondheidswinst behalen door een dieet zonder gluten te volgen.

 

gluten, muffins, baking, pastries, cake

 

Zijn gluten goed voor jou?

De kans is groot dat jij gluten wél gewoon verdraagt, zelfs wanneer je soms een opgeblazen gevoel of buikpijn krijgt na het eten van brood, pasta of pizza. Sterker nog: voordat ik de diagnose coeliakie kreeg (nu 4 jaar geleden – voor die tijd at ik gewoon gluten) had ik niet eens specifiek last van producten mét gluten. Ik voelde me over all gewoon heel slecht, mijn klachten kwamen niet spontaan opzetten na het eten van een tosti, een pizza (of 2) of een croissantje.

Ben je bang dat je toch niet goed tegen gluten kunt? Ga dan zo snel mogelijk kletsen met je huisarts. Die kan namelijk een hele simpele antistoffentest bij je doen door middel van het prikken van bloed. Voor het resultaat van deze bloedtest is het echter wel van belang dat je op het moment van testen wél een goede hoeveelheid gluten binnen krijgt (uitgesmeerd over een langere periode), dus blijf dit eten of voeg gluten weer toe aan je voedingspatroon. Wanneer je (al) glutenvrij eet is de test niet langer betrouwbaar, omdat de antistoffen in je bloed dan nergens op hoeven te reageren en coeliakie met die simpele test niet langer aantoonbaar is. Niet zelf gaan klooien met-zonder gluten dus.

 

Gevaarlijk

Het is écht heel erg belangrijk – ik kan dit niet vaak genoeg benadrukken –  dat je niet zonder doktersadvies overschakelt op een dieet zonder gluten, omdat je daarmee hele serieuze tekorten kunt creëren. Voedingsmiddelen mét gluten zijn namelijk ook vaak de producten waar we onze vezels, ijzer, jodium, vitamine B1 en foliumzuur uit halen. Belangrijke stoffen die je gewoon keihard nodig hebt. Ga je gluten zomaar schrappen? Dan is de kans groot dat je een hoop belangrijke stoffen mis loopt en meer schade aanricht dan je lief is. En geloof me: dat wil je echt niet.

Je hebt maar één lijf en één leven, dus ga daar verstandig mee om. Ben je bang dat je coeliakie hebt? Bel je huisarts en maak een afspraak!

 

Glutenvrije interviews

Hoewel ik niemand anders coeliakie toe wens, ben ik toch wel blij dat ik niet als enige de Sjaak ben. Door onze gemeenschappelijke afwijking heb ik namelijk Carlijn leren kennen, van het allergieplatform Foodless. Zij interviewde mij over mijn glutenvrije ervaringen tot nu toe! Het werd een tweedelige reeks vol antwoorden op vragen die na het lezen van alle info hierboven zomaar bij jou gerezen zouden kunnen zijn. Meer weten? Lees dan vooral hier verder:

 

wheat gluten celiac coeliac coeliakie