Geplaatst op

Recept: (Per on)gelukte Pindakaaskoeken
vet & makkelijk

pindakaas havermout koeken glutenvrij

Having a grey day?

Well, then BAKE! Want ik mag dan een herfstfanaat – en daardoor juist nú in mijn bloei van het jaar – zijn, maar de laatste tijd voelt toch nogal grijs. En ik weet dondersgoed dat dat niet van binnenuit, maar juist van buitenaf komt… maar ja, hoe kom je er van af?

Vrolijke dagen heb ik zat, maar er zitten toch nog best wat duistere tussen. Dus de laatste tijd, wanneer ik niet bijster senang mijn bed uit stap en daardoor al met een beetje ‘paniek’ in mijn hoofd de dag start, zoek ik graag naar afleiding. Klinkt minstens zo simpel als suf, maar hey: het helpt. En m’n shrink stelde het ook voor als opvrolijkmethode, dus dan is het gewoon een vet goed idee.

Zo leid ik mezelf de afgelopen dagen dus listig af met mengkommen, spatels en beslag. De ene keer wordt het een brood, de andere keer een element voor een toekomstig recept, en woensdag was het toevallig deeg.

 

Vet makkelijk

Er is alleen 1 handicap (okey, ik heb er meer, maar die bedoel ik in dit geval dan weer niet): de winkels zijn om half 7 nog niet open, dus moet ik het doen met wat ik in huis heb 🙂 En daardoor kwam ik terecht bij een koekjesrecept dat toevallig helemaal vrij was van alles waar ik niet tegen kan, en waar ook mijn half leeg gelepelde pot pindakaas nog exact voldeed aan de benodigde hoeveelheden van het recept. Mijn verwachtingen waren nagenoeg afwezig, maar de uitkomst daardoor daaraan juist omgekeerd evenredig. Holy sh*t, wat zijn deze koeken goed!

Omdat het samenstel- en bakproces verder een fluitje van een cent waren, ga ik je niet langer vermoeien met deze onnodig uitgebreide situatieschets. Ik had alles letterlijk in elkaar gevouwen voor ik er erg in had, waardoor het leek als ik het allemaal al slaapwandelend had gedaan. Peanuts dus.

Ga maar lekker bakken, mag je me later bedanken!

 

Ik gebruikte dit recept als basis, en paste uiteraard wat kleine dingen aan 🙂

Had ik al gezegd dat het glutenvrij, lactosevrij en he-le-maal vegan is? Non? Bij deze!

 

pindakaas havermout koeken glutenvrij           pindakaas havermout koeken glutenvrij

pindakaas havermout koeken glutenvrij

 

pindakaas havermout koeken glutenvrij

pindakaas havermout koeken glutenvrij

pindakaas havermout koeken glutenvrij

pindakaas havermout koeken glutenvrij

pindakaas havermout koeken glutenvrij

pindakaas havermout koeken glutenvrij

pindakaas havermout koeken glutenvrij

pindakaas havermout koeken glutenvrij

Recept: (Per on)gelukte Pindakaaskoeken

Save RecipeSave Recipe

Ingrediënten

  • 250 gram doodnormale pindakaas (van ome Appie, Lidl of die geinige met ‘helaas’ op het etiket)
  • 200 gram bruine basterdsuiker
  • 60 gram ongezoete amandelmelk
  • 1,5 theelepel kaneel
  • 0,5 theelepel zout (of minder, hangt van de saltiness van je pindakaas af, dus proef even)
  • 2 theelepels vanille-extract (Nielsen Massey)
  • 80 gram havermeel
  • 20 gram havermout
  • 1 theelepel baking soda

Instructies

  1. Doe de pindakaas, basterdsuiker, amandelmelk, kaneel, zout en vanille-extract in een kom en mix dit met de hand of een keukenmachine goed door
  2. Voeg het havermeel en de havermout rustig toe aan het mengsel. Meng goed door en voeg daarna het baking soda toe tot het helemaal is opgenomen
  3. Stort het deeg op een werkbank/snijplank/folietje en maak er een boomstammetje van
  4. Laat het een uur of 2 koelen in de koelkast (ga ondertussen even gymmen of de was doen ofzo)
  5. Verwarm je heteluchtoven voor op 180 graden
  6. Snijd het stammetje daarna in plakken of maak er bolletjes van die je vervolgens plat drukt. Verspreid ze met een beetje ruimte er tussen over de bakplaat en bak in 9-14 minuten af
  7. Laat de koeken lang(er dan je zou willen) afkoelen, want vlak na het bakken kunnen ze nog uit elkaar donderen. Stop er een paar in je hoofd en bewaar de rest in een afgesloten, glazen bak (dat is fijner dan zo’n plastic ding, want glas geeft geen smaak af)

Notities

* Het originele recept gebruikte alleen havermeel, maar na 79 gram was mijn zak leeg. Daarom voegde ik ook nog havermout toe. Je kunt vast spelen met de verhoudingen tussen deze twee, kijk maar even wat je lekker vindt!

** Ik legde mijn bakplaat gedurende de koelsessie van het deeg buiten (het was een graad of 7) en daar heb ik het koude deeg op afgebakken. Ik weet niet of dit essentieel is voor het slagen van het recept, misschien kan het ook gewoon op een ongekoelde plaat

*** Blijf in de buurt van de koeken tijdens het bakken, misschien hebben ze korter nodig en misschien langer. Hangt allemaal af van jouw oven en het formaat van je koeken!

Tags

Cuisines
American
Occasions
Fall
Courses
Snack
Cooking
Baking
Diet
vegetarian
vegan
lacto vegetarian
ovo vegetarian
pescetarian
Allergy
gluten free
dairy free
egg free
soy free
wheat free
seafood free
sesame free
mustard free
7.8.1.2
11
https://joybouwmeester.com/recept-per-ongelukte-pindakaaskoeken/

Geplaatst op

Recept: zilte zalmquiche zonder zuivel of gluten

zalm quiche glutenvrij zuivelvrij recept oven

Wanneer je de belangrijkste ingrediënten uit een bestaand gerecht verwijdert, verlies je wat mij betreft gelijk het recht om met de nieuwe naam naar het originele recept te verwijzen. Zoals courgettepasta, waarbij het hele deegelement opeens compleet verdwenen is. Of pizza’s gemaakt van schijven aubergine. Kijk, je kan het allemaal wel leuk willen verdoezelen met de lekkerste toppings en cheesy touches… maar van die lekkere, stevige bodem blijft geen ster meer over. Dus is het ook niet langer logisch om het ‘pasta’ of ‘pizza’ te noemen. Dat vind ik, maar daar hoef jij het niet mee eens te zijn. Het is namelijk vooral mierenneukerij van mensen die net iets dieper in de voedingswereld zitten dan gemiddeld. En mocht het hernoemen en herinrichten van bestaande recepten jou nou juist helpen om meer groenten naar binnen te schuiven, dan mag je alles hierboven vergeten en vind ik je vet goed bezig.

Ceci n’est pas une quiche

Maar dat betekent dus wel dat ik deze creatieve compositie van lekkere dingen geen quiche mag noemen. Dus zocht ik als een malle naar alternatieven voor een betere benaming, maar kwam niet verder dan ‘ovenschaal met zalm’. En die té algemene term dekt wat mij betreft de lading niet. Dus houd ik het – regelrecht tegen de stroming van mijn eigen regels in (pun intended) – tóch bij iets dat neer komt op een zalmquiche. Maar dan zonder gluten of zuivel. Compleet korst- en room-loos. Wat nu nog redelijk op kaas slaat, maar als je verder leest en het recept uitpluist, zal(m) je me uiteindelijk wel snappen.

zalmquiche broccoli zeekraal dille doperwt glutenvrij zuivelvrij lactosevrij recept oven

Geen gluten, geen zuivel, wél smaak

Je weet misschien wel dat ik niet tegen gluten kan, maar ik ga de laatste tijd ook niet meer zo lekker op dingen met zuivel. Dus kies ik, waar mogelijk, voor een alternatief. En omdat er van het hele quiche-concept zonder de korst toch al niet zo veel over bleef, kon dit er ook nog wel bij. Of nouja… uit.

So, there you have it: een soort zalmquiche zonder gluten, zonder zuivel, zonder moeilijke fratsen en voor dat alles in de plaats extra veel smaak. Door de verse zeekraal, dille, mosterd, mierikswortel en zilte, gerookte zalm. Ontzettend makkelijk en perfect voor dagen zoals deze, waarop het buiten behoorlijk koud is, het vet snel donker wordt en je het liefst de hele avond op de bank kruipt. Met een wollig dekentje over je heen en deze schaal op schoot.

Time to try it yourself

Dit recept was precies genoeg voor één hele hongerige fitte dame, maar toen ik hem voor mijn vriend maakte merkte ik dat je er op zich ook prima twee mensen mee kunt voeden.

Ik zou het vet leuk vinden als je deze soort van zalmquiche zelf gaat maken omdat ik weet hoe mega lekker hij is! En mocht hij jou nou ook bevallen, laat het me dan vooral even weten. Oh, en feel free om jouw suggesties voor zo’n ‘soort van quiche’ in de reacties te delen!

zalmquiche broccoli zeekraal dille doperwt glutenvrij zuivelvrij lactosevrij recept oven

Serves 2

Recept: zilte zalmquiche zonder zuivel en gluten

Yields 2

Een supermakkelijke quiche, maar dan zonder korst of zuivel

15 minPrep Time

35 minCook Time

50 minTotal Time

Save RecipeSave Recipe

Ingrediënten

  • 200 gram broccoli
  • snuf knoflookpoeder
  • snuf peper
  • snuf zout
  • 2 grote eieren
  • 200 ml soya cuisine light
  • 20 gram grove mosterd
  • 20 gram mierikswortel
  • 15 gram zeekraal
  • 50 gram doperwten
  • 1 el verse dille
  • 150 gram (warm) gerookte zalm

Instructies

  1. Verwarm je hetelucht oven voor op 185 graden.
  2. Was de broccoli, snijd deze in roosjes en vervolgens door de helft. Verdeel de broccoli over een ovenschaal, bestrooi met knoflookpoeder, peper en zout en zet voor 10-15 minuten in de oven.
  3. Mix ondertussen de eieren, soya cuisine, mosterd en mierikswortel samen tot een soort sausje.
  4. Neem de ovenschaal met broccoli uit de oven. Verdeel over de broccoli de doperwten, de helft van de zeekraal en de helft van de dille. Giet hier vervolgens het ei/soyasausje overheen.
  5. Neem de gerookte zalm, verdeel deze in kleinere stukken en verdeel deze over de ovenschaal. Druk de zalm ietsjes in het ei/soyasausje, zodat de zalm niet alleen bovenop ligt, maar ook echt ín de ‘quiche’ zit.
  6. Wanneer alle zalm over de schaal verdeeld is, kan hij afgemaakt worden met de rest van de zeekraal en dille.
  7. Zet de schaal hierna nog 25-35 minuten in de oven. De laatste minuten kun je eventueel de grillstand aanzetten, zodat de bovenkant nog even extra door kan garen.

Notities

* wees zuinig met zout: de zeekraal en zalm smaken al behoorlijk zout van zichzelf! ** wanneer de ‘quiche’ uit de oven komt blijft hij nog best lang warm. Wil je de volgende dag niet alle velletjes van je verhemelte kunnen rollen met het puntje van je tong (want: bekkie gebrand - been there, done that too many times), laat hem dan een minuut of 10 staan. Kun je in die tussentijd mooi een foto maken van je creatie, hem posten op je Instagram en mij er in taggen. Vind ik leuk!

7.8.1.2
6
https://joybouwmeester.com/recept-zilte-zalmquiche-zonder-zuivel-of-gluten/

Geplaatst op

Recept: gepofte kastanjes uit de oven
een heel lang verhaal met een ultra kort recept

tamme kastanjes poffen over herfst chestnuts autumn recept

Hoe je kastanjes thuis kunt poffen in de oven? Dat vertel ik je maar al te graag. Maar voeding is meer dan de som der macro- en micronutriënten en recepten zijn soms zoveel meer dan slechts stapsgewijs uiteen gezette instructies. Wees gewaarschuwd, want dat is bij dit recept zéker het geval. Het is een lang verhaal over mijn diepgewortelde liefde voor kastanjes, maar voel je volledig vrij om het sentimentele gezwets te skippen en direct door te scrollen naar beneden als je alleen het recept zoekt.

Met één been in het bos geboren

Ik mag me dan al wel aan aantal jaar inwoner van de (binnen)stad van Utrecht noemen; mijn wortels liggen ergens anders. In principe niet ver van deze plek, maar wél in een andere omgeving. In een gebied met meer mos, meer groen, meer bos. Toen ik nog wat kleiner was vormden kaplaarzen een onmisbaar element in mijn kledingkast, evenals legergroene, mini wax-jas. Mijn eerste stappen lagen niet ver van de bosrand en mijn buitenspeel-momenten bestonden vooral uit het bouwen van katapulten en boomhutten. Such a lady.

kleine boskabouters
Die doerak op links, dat ben ik.

Niet dat daar nu nog veel van te zien is, maar de kiekjes met boom en blad op mijn Instagram, die linken voor mij nog altijd direct naar die tijd. Er is letterlijk niets dat me meer aan mijn jeugd doet denken dan de herfst. Met haar duizend kleuren, eeuwig wisselende weersvoorspellingen en verrassingen in de vorm van natuurverschijnselen.

Utrecht herfst autumn the netherlands season
Een minuscule greep uit mijn dagelijks groeiende collectie herfstkiekjes

Iedereen die zich daar in herkent, weet dat de herfst letterlijk een goudmijn aan good times kan zijn. Vooral omdat tamme kastanjes dan met bosjes uit de bomen vallen. Kleine bommetjes vol smaak, mineralen en vitaminen, maar vooral vol levendige herinneringen.

Zo werd ik een kastanje-pro

Ik weet nog heel goed hoe ik werkelijk iedere kastanjeboom blind wist te vinden in de bossen achter ons huis. Hoe ik altijd eerst mijn jaszakken vulde, deze thuis ging legen en met plastic tassen weer het bos in toog, om vervolgens verder te kunnen oogsten. Ik zie nog helemaal voor me hoe ik voorzichtig de dichte stekelbollen open duwen met de bal van mijn voeten en dan altijd de allerdikste kastanjes hoopte aan te treffen. Geloof me: aan geld of speelgoed had ik geen boodschap – dikke, rijpe kastanjes: dat was pas rijkdom.

tamme kastanjes poffen over herfst chestnuts autumn recept

En als ik mijn vangst dan terug naar huis had getild, kwam het hoogtepunt ’s avonds laat. Door de zoektocht compleet verkleumd en met bloeddoorlopen vingertoppen van de kou, douchte ik mezelf weer warm, hees me in mijn favoriete geruite pyjama en nestelde me voor de in lichterlaaie staande openhaard. Het feest kon beginnen.

 

Poffen en pellen bij de openhaard

Met het mooiste zakmes uit mijn verzameling (as I said: such a lady. Nothing but boystuff at the age of 8) maakte ik kruisjes in de huid van de kastanjes, om ze vervolgens in het pof-ijzer te mikken en super ongeduldig te wachten tot het juiste geluid uit het vuur kwam.

De vers gepofte portie werd daarna snel op een dienblad uitgespreid en vanaf dat moment begon de familiestrijd: wie kon de heetste kastanjes het snelst pellen? Ik lieg niet als ik zeg dat ik soms de blaren op mijn duimen had staan, omdat die krengen echt te warm waren – maar ik niet wilde toegeven.

De rokerige, nootachtige, zetmeelachtige smaak van de kastanjes was de ultieme beloning na zo’n dag vol uitersten en dat is ook waarom ik er nog steeds zo gek op ben. De tijd verstrijkt en dingen veranderen, maar herinneringen… daar kan je in donkere dagen gewoon naar terug 🙂

Hoewel deze kastanjehandleiding voor jou wellicht vele malen minder beladen is dan voor mij, hoop ik toch dat je er ook op een bijzondere manier van kan genieten. Omdat je ze ook nog kent van vroeger, of juist omdat dit hele concept van dingen direct uit de natuur eten volledig nieuw voor je is. One way or another; veel plezier met poffen!

tamme kastanjes poffen over herfst chestnuts autumn recept
Minihand for scale

Zo kies je de beste kastanjes

Het hele proces begint, zoals je misschien al door had, nog vóór het werkelijke poffen. Want hoewel ik dat zoeken niet meer in het bos maar bij mijn groenteboer doe (of bij normale supermarkten, met een beetje geluk en in het seizoen), wordt er nog wel degelijk gezocht. Je wil niet álle kastanjes mee naar huis; je wil de beste. It’s all about picking and choosing folks.

tamme kastanjes poffen over herfst chestnuts autumn recept
Franse, tamme kastanjes zijn the bomb
  • Let bij het kiezen van kastanjes op het formaat. Hoe groter, hoe beter, simpelweg omdat je minder hoeft te pellen om meer kastanje te krijgen. Vooral Franse kastanjes zijn aan te raden, die zijn vaak zwaar en groot.
  • Let er op dat de schil nog in tact is; gaatjes of scheuren zorgen ervoor dat de kastanje uitdroogt en beschadigingen kunnen betekenen dat er misschien al beestjes in de kastanje zitten.
  • Let er op dat je de schil niet kunt indrukken met je vingers. Kan dit wel? Dan heb je oude, uitgedroogde kastanjes in je handen en die zijn niet echt lekker.
  • Heb je een setje kastanjes thuis en weet je niet of ze nog goed zijn? Doe ze dan in een bak met water. De drijvende kastanjes kun je weg doen, die zijn waarschijnlijk te droog of al uitgehold door beestjes.

Als je deze punten hebt doorlopen, is het tijd om eeeindelijk te gaan poffen!

tamme kastanjes poffen over herfst chestnuts autumn recept

tamme kastanjes poffen over herfst chestnuts autumn recept

tamme kastanjes poffen over herfst chestnuts autumn recept

tamme kastanjes poffen over herfst chestnuts autumn recept

tamme kastanjes poffen over herfst chestnuts autumn recept

Recept: gepofte kastanjes uit de oven

Kastanjes poffen in de oven doe je zo

10 minPrep Time

30 minCook Time

Save RecipeSave Recipe

Ingrediënten

  • 100-500 gram verse, tamme kastanjes

Instructies

  1. Zet de hetelucht oven op 200 graden.
  2. Maak kruisjes in de schil van de kastanjes. Houd deze oppervlakkig, snijd zo min mogelijk in de kastanje zelf. Snijd je te diep, dan wordt het pellen vrij lastig.
  3. Leg de kastanjes nu op een rooster of in een ovenschaal in de oven.
  4. Pof de kastanjes tussen de 15-30 minuten. Het verschilt per formaat, versheid, oven en je eigen voorkeur hoelang je écht nodig zal hebben. Verse kastanjes poffen sneller dan oude kastanjes en hetzelfde geldt voor kleine kastanjes ten opzichte van grote kastanjes. De kans is klein dat je de kastanjes echt hoort poffen, omdat de oven zich hier niet echt voor leent, dus blijf in de buurt en check tussendoor hoe gaar ze zijn.
  5. Neem de kastanjes na 15-30 minuten uit de oven, laat ze heel even rusten maar pel ze wel zolang ze nog warm zijn. Neem de kastanje tussen je wijsvinger en duim en druk de schil zachtjes in: als het goed is komt deze dan los, samen met het vliesje dat er onder zit.

Notities

* Als je de kastanjes gepeld hebt en wil opeten, breek ze dan altijd eerst doormidden: zo kun je checken of er geen beesten binnen in zitten. ** Kastanjes horen gelig/goudbruin te zijn. Zie je echt donkere plekken, gaten of ruikt de kastanje gek/zoet? Dan is een beestje je voor geweest en kun je hem beter laten liggen.

7.8.1.2
5
https://joybouwmeester.com/recept-gepofte-kastanjes-oven/

Heb jij ook zulke goede herinneringen aan het poffen van kastanjes, of wordt dit je eerste keer? Laat het me vooral weten!

tamme kastanjes poffen over herfst chestnuts autumn recept
Dit is een goede kastanje!
tamme kastanjes poffen over herfst chestnuts autumn recept
…en deze kun je beter overslaan.