Geplaatst op

Recept: zilte zalmquiche zonder zuivel of gluten

zalm quiche glutenvrij zuivelvrij recept oven

Wanneer je de belangrijkste ingrediënten uit een bestaand gerecht verwijdert, verlies je wat mij betreft gelijk het recht om met de nieuwe naam naar het originele recept te verwijzen. Zoals courgettepasta, waarbij het hele deegelement opeens compleet verdwenen is. Of pizza’s gemaakt van schijven aubergine. Kijk, je kan het allemaal wel leuk willen verdoezelen met de lekkerste toppings en cheesy touches… maar van die lekkere, stevige bodem blijft geen ster meer over. Dus is het ook niet langer logisch om het ‘pasta’ of ‘pizza’ te noemen. Dat vind ik, maar daar hoef jij het niet mee eens te zijn. Het is namelijk vooral mierenneukerij van mensen die net iets dieper in de voedingswereld zitten dan gemiddeld. En mocht het hernoemen en herinrichten van bestaande recepten jou nou juist helpen om meer groenten naar binnen te schuiven, dan mag je alles hierboven vergeten en vind ik je vet goed bezig.

Ceci n’est pas une quiche

Maar dat betekent dus wel dat ik deze creatieve compositie van lekkere dingen geen quiche mag noemen. Dus zocht ik als een malle naar alternatieven voor een betere benaming, maar kwam niet verder dan ‘ovenschaal met zalm’. En die té algemene term dekt wat mij betreft de lading niet. Dus houd ik het – regelrecht tegen de stroming van mijn eigen regels in (pun intended) – tóch bij iets dat neer komt op een zalmquiche. Maar dan zonder gluten of zuivel. Compleet korst- en room-loos. Wat nu nog redelijk op kaas slaat, maar als je verder leest en het recept uitpluist, zal(m) je me uiteindelijk wel snappen.

zalmquiche broccoli zeekraal dille doperwt glutenvrij zuivelvrij lactosevrij recept oven

Geen gluten, geen zuivel, wél smaak

Je weet misschien wel dat ik niet tegen gluten kan, maar ik ga de laatste tijd ook niet meer zo lekker op dingen met zuivel. Dus kies ik, waar mogelijk, voor een alternatief. En omdat er van het hele quiche-concept zonder de korst toch al niet zo veel over bleef, kon dit er ook nog wel bij. Of nouja… uit.

So, there you have it: een soort zalmquiche zonder gluten, zonder zuivel, zonder moeilijke fratsen en voor dat alles in de plaats extra veel smaak. Door de verse zeekraal, dille, mosterd, mierikswortel en zilte, gerookte zalm. Ontzettend makkelijk en perfect voor dagen zoals deze, waarop het buiten behoorlijk koud is, het vet snel donker wordt en je het liefst de hele avond op de bank kruipt. Met een wollig dekentje over je heen en deze schaal op schoot.

Time to try it yourself

Dit recept was precies genoeg voor één hele hongerige fitte dame, maar toen ik hem voor mijn vriend maakte merkte ik dat je er op zich ook prima twee mensen mee kunt voeden.

Ik zou het vet leuk vinden als je deze soort van zalmquiche zelf gaat maken omdat ik weet hoe mega lekker hij is! En mocht hij jou nou ook bevallen, laat het me dan vooral even weten. Oh, en feel free om jouw suggesties voor zo’n ‘soort van quiche’ in de reacties te delen!

zalmquiche broccoli zeekraal dille doperwt glutenvrij zuivelvrij lactosevrij recept oven

Serves 2

Recept: zilte zalmquiche zonder zuivel en gluten

Yields 2

Een supermakkelijke quiche, maar dan zonder korst of zuivel

15 minPrep Time

35 minCook Time

50 minTotal Time

Save RecipeSave Recipe

Ingrediënten

  • 200 gram broccoli
  • snuf knoflookpoeder
  • snuf peper
  • snuf zout
  • 2 grote eieren
  • 200 ml soya cuisine light
  • 20 gram grove mosterd
  • 20 gram mierikswortel
  • 15 gram zeekraal
  • 50 gram doperwten
  • 1 el verse dille
  • 150 gram (warm) gerookte zalm

Instructies

  1. Verwarm je hetelucht oven voor op 185 graden.
  2. Was de broccoli, snijd deze in roosjes en vervolgens door de helft. Verdeel de broccoli over een ovenschaal, bestrooi met knoflookpoeder, peper en zout en zet voor 10-15 minuten in de oven.
  3. Mix ondertussen de eieren, soya cuisine, mosterd en mierikswortel samen tot een soort sausje.
  4. Neem de ovenschaal met broccoli uit de oven. Verdeel over de broccoli de doperwten, de helft van de zeekraal en de helft van de dille. Giet hier vervolgens het ei/soyasausje overheen.
  5. Neem de gerookte zalm, verdeel deze in kleinere stukken en verdeel deze over de ovenschaal. Druk de zalm ietsjes in het ei/soyasausje, zodat de zalm niet alleen bovenop ligt, maar ook echt ín de ‘quiche’ zit.
  6. Wanneer alle zalm over de schaal verdeeld is, kan hij afgemaakt worden met de rest van de zeekraal en dille.
  7. Zet de schaal hierna nog 25-35 minuten in de oven. De laatste minuten kun je eventueel de grillstand aanzetten, zodat de bovenkant nog even extra door kan garen.

Notities

* wees zuinig met zout: de zeekraal en zalm smaken al behoorlijk zout van zichzelf! ** wanneer de ‘quiche’ uit de oven komt blijft hij nog best lang warm. Wil je de volgende dag niet alle velletjes van je verhemelte kunnen rollen met het puntje van je tong (want: bekkie gebrand - been there, done that too many times), laat hem dan een minuut of 10 staan. Kun je in die tussentijd mooi een foto maken van je creatie, hem posten op je Instagram en mij er in taggen. Vind ik leuk!

7.8.1.2
6
https://joybouwmeester.com/recept-zilte-zalmquiche-zonder-zuivel-of-gluten/

Geplaatst op

Recept: gepofte kastanjes uit de oven
een heel lang verhaal met een ultra kort recept

tamme kastanjes poffen over herfst chestnuts autumn recept

Hoe je kastanjes thuis kunt poffen in de oven? Dat vertel ik je maar al te graag. Maar voeding is meer dan de som der macro- en micronutriënten en recepten zijn soms zoveel meer dan slechts stapsgewijs uiteen gezette instructies. Wees gewaarschuwd, want dat is bij dit recept zéker het geval. Het is een lang verhaal over mijn diepgewortelde liefde voor kastanjes, maar voel je volledig vrij om het sentimentele gezwets te skippen en direct door te scrollen naar beneden als je alleen het recept zoekt.

Met één been in het bos geboren

Ik mag me dan al wel aan aantal jaar inwoner van de (binnen)stad van Utrecht noemen; mijn wortels liggen ergens anders. In principe niet ver van deze plek, maar wél in een andere omgeving. In een gebied met meer mos, meer groen, meer bos. Toen ik nog wat kleiner was vormden kaplaarzen een onmisbaar element in mijn kledingkast, evenals legergroene, mini wax-jas. Mijn eerste stappen lagen niet ver van de bosrand en mijn buitenspeel-momenten bestonden vooral uit het bouwen van katapulten en boomhutten. Such a lady.

kleine boskabouters
Die doerak op links, dat ben ik.

Niet dat daar nu nog veel van te zien is, maar de kiekjes met boom en blad op mijn Instagram, die linken voor mij nog altijd direct naar die tijd. Er is letterlijk niets dat me meer aan mijn jeugd doet denken dan de herfst. Met haar duizend kleuren, eeuwig wisselende weersvoorspellingen en verrassingen in de vorm van natuurverschijnselen.

Utrecht herfst autumn the netherlands season
Een minuscule greep uit mijn dagelijks groeiende collectie herfstkiekjes

Iedereen die zich daar in herkent, weet dat de herfst letterlijk een goudmijn aan good times kan zijn. Vooral omdat tamme kastanjes dan met bosjes uit de bomen vallen. Kleine bommetjes vol smaak, mineralen en vitaminen, maar vooral vol levendige herinneringen.

Zo werd ik een kastanje-pro

Ik weet nog heel goed hoe ik werkelijk iedere kastanjeboom blind wist te vinden in de bossen achter ons huis. Hoe ik altijd eerst mijn jaszakken vulde, deze thuis ging legen en met plastic tassen weer het bos in toog, om vervolgens verder te kunnen oogsten. Ik zie nog helemaal voor me hoe ik voorzichtig de dichte stekelbollen open duwen met de bal van mijn voeten en dan altijd de allerdikste kastanjes hoopte aan te treffen. Geloof me: aan geld of speelgoed had ik geen boodschap – dikke, rijpe kastanjes: dat was pas rijkdom.

tamme kastanjes poffen over herfst chestnuts autumn recept

En als ik mijn vangst dan terug naar huis had getild, kwam het hoogtepunt ’s avonds laat. Door de zoektocht compleet verkleumd en met bloeddoorlopen vingertoppen van de kou, douchte ik mezelf weer warm, hees me in mijn favoriete geruite pyjama en nestelde me voor de in lichterlaaie staande openhaard. Het feest kon beginnen.

 

Poffen en pellen bij de openhaard

Met het mooiste zakmes uit mijn verzameling (as I said: such a lady. Nothing but boystuff at the age of 8) maakte ik kruisjes in de huid van de kastanjes, om ze vervolgens in het pof-ijzer te mikken en super ongeduldig te wachten tot het juiste geluid uit het vuur kwam.

De vers gepofte portie werd daarna snel op een dienblad uitgespreid en vanaf dat moment begon de familiestrijd: wie kon de heetste kastanjes het snelst pellen? Ik lieg niet als ik zeg dat ik soms de blaren op mijn duimen had staan, omdat die krengen echt te warm waren – maar ik niet wilde toegeven.

De rokerige, nootachtige, zetmeelachtige smaak van de kastanjes was de ultieme beloning na zo’n dag vol uitersten en dat is ook waarom ik er nog steeds zo gek op ben. De tijd verstrijkt en dingen veranderen, maar herinneringen… daar kan je in donkere dagen gewoon naar terug 🙂

Hoewel deze kastanjehandleiding voor jou wellicht vele malen minder beladen is dan voor mij, hoop ik toch dat je er ook op een bijzondere manier van kan genieten. Omdat je ze ook nog kent van vroeger, of juist omdat dit hele concept van dingen direct uit de natuur eten volledig nieuw voor je is. One way or another; veel plezier met poffen!

tamme kastanjes poffen over herfst chestnuts autumn recept
Minihand for scale

Zo kies je de beste kastanjes

Het hele proces begint, zoals je misschien al door had, nog vóór het werkelijke poffen. Want hoewel ik dat zoeken niet meer in het bos maar bij mijn groenteboer doe (of bij normale supermarkten, met een beetje geluk en in het seizoen), wordt er nog wel degelijk gezocht. Je wil niet álle kastanjes mee naar huis; je wil de beste. It’s all about picking and choosing folks.

tamme kastanjes poffen over herfst chestnuts autumn recept
Franse, tamme kastanjes zijn the bomb
  • Let bij het kiezen van kastanjes op het formaat. Hoe groter, hoe beter, simpelweg omdat je minder hoeft te pellen om meer kastanje te krijgen. Vooral Franse kastanjes zijn aan te raden, die zijn vaak zwaar en groot.
  • Let er op dat de schil nog in tact is; gaatjes of scheuren zorgen ervoor dat de kastanje uitdroogt en beschadigingen kunnen betekenen dat er misschien al beestjes in de kastanje zitten.
  • Let er op dat je de schil niet kunt indrukken met je vingers. Kan dit wel? Dan heb je oude, uitgedroogde kastanjes in je handen en die zijn niet echt lekker.
  • Heb je een setje kastanjes thuis en weet je niet of ze nog goed zijn? Doe ze dan in een bak met water. De drijvende kastanjes kun je weg doen, die zijn waarschijnlijk te droog of al uitgehold door beestjes.

Als je deze punten hebt doorlopen, is het tijd om eeeindelijk te gaan poffen!

tamme kastanjes poffen over herfst chestnuts autumn recept

tamme kastanjes poffen over herfst chestnuts autumn recept

tamme kastanjes poffen over herfst chestnuts autumn recept

tamme kastanjes poffen over herfst chestnuts autumn recept

tamme kastanjes poffen over herfst chestnuts autumn recept

Recept: gepofte kastanjes uit de oven

Kastanjes poffen in de oven doe je zo

10 minPrep Time

30 minCook Time

Save RecipeSave Recipe

Ingrediënten

  • 100-500 gram verse, tamme kastanjes

Instructies

  1. Zet de hetelucht oven op 200 graden.
  2. Maak kruisjes in de schil van de kastanjes. Houd deze oppervlakkig, snijd zo min mogelijk in de kastanje zelf. Snijd je te diep, dan wordt het pellen vrij lastig.
  3. Leg de kastanjes nu op een rooster of in een ovenschaal in de oven.
  4. Pof de kastanjes tussen de 15-30 minuten. Het verschilt per formaat, versheid, oven en je eigen voorkeur hoelang je écht nodig zal hebben. Verse kastanjes poffen sneller dan oude kastanjes en hetzelfde geldt voor kleine kastanjes ten opzichte van grote kastanjes. De kans is klein dat je de kastanjes echt hoort poffen, omdat de oven zich hier niet echt voor leent, dus blijf in de buurt en check tussendoor hoe gaar ze zijn.
  5. Neem de kastanjes na 15-30 minuten uit de oven, laat ze heel even rusten maar pel ze wel zolang ze nog warm zijn. Neem de kastanje tussen je wijsvinger en duim en druk de schil zachtjes in: als het goed is komt deze dan los, samen met het vliesje dat er onder zit.

Notities

* Als je de kastanjes gepeld hebt en wil opeten, breek ze dan altijd eerst doormidden: zo kun je checken of er geen beesten binnen in zitten. ** Kastanjes horen gelig/goudbruin te zijn. Zie je echt donkere plekken, gaten of ruikt de kastanje gek/zoet? Dan is een beestje je voor geweest en kun je hem beter laten liggen.

7.8.1.2
5
https://joybouwmeester.com/recept-gepofte-kastanjes-oven/

Heb jij ook zulke goede herinneringen aan het poffen van kastanjes, of wordt dit je eerste keer? Laat het me vooral weten!

tamme kastanjes poffen over herfst chestnuts autumn recept
Dit is een goede kastanje!
tamme kastanjes poffen over herfst chestnuts autumn recept
…en deze kun je beter overslaan.
Geplaatst op

Recept: hele kip + groenten uit de oven
vet lekker, mega makkelijk en ook nog glutenvrij

chicken roasted oven whole chicken grilled vegetables

Als ik eerder had geweten dat het bereiden van een hele kip zo mega makkelijk was, dan was ik er wel eerder mee aan de haal gegaan. En als ik had geweten dat het naast die eenvoud ook zo veel voldoening zou geven… ja, dan had ik me er al helemáál eerder aan gewaagd.

Maar ik dacht dus dat het grillen van zo’n kip in de oven vet veel werk was. Dat het meer geschikt was voor feestelijke gelegenheden en dat het heel moeilijk was om hem sappig en mals te houden. Dus durfde ik mijn vingers er (figuurlijk) niet aan te branden.

seizoensgroenten herfst pompoen bieten kip braadslede oven

Lekker doe-het-zelven

Want in tegenstelling tot wat mijn huidige soort van ‘chef swag’ soms doet vermoeden, ben ik echt niet achter het fornuis opgegroeid. Ik kan me niet herinneren dat ik als kind die hard koekjes en cakes heb staan bakken en zelfs het snijden van groenten ben ik geloof ik pas gaan doen toen ik op mezelf ging wonen. My love for cooking is dus nog vrij pril.

Maar ondanks dat ik als kind zelf niet echt heb gekookt, heb ik wél heerlijke herinneringen aan de kippen van de poelier die ik als kleine meid mocht verslinden. Maar sinds ik weet dat ik coeliakie heb, is nogal lastig om bij de poelier een veilige, glutenvrije kip te vinden. Dus zit er toch echt maar één ding op: zelf aan de bak!

chicken roasted oven whole chicken grilled vegetables

Iedereen kan dit

De eerste poging maakte ik enigszins gehaast (want: honger) in een normale ovenschaal, zonder braadrekje er in. Het resultaat was al best goed binnen te houden, maar ik wist ook wel dat het nog nét iets beter kon. Dus scoorde ik bij Ikea een echte braadslede en bekokstoofde een nieuw plan voor een beter versie van m’n kip. Wat netto wel net iets meer moeite koste (maar alsnog niet veel) en dat het qua genot dubbel en dwars waard was.

herfst groenten seizoensgroenten braadslede oven grillen pompoen bieten wortels knoflook

herfst recept seizoensgroenten geitenkaas braadslede oven

 

So, yeah folks, time to share the joy! Laat je alsjeblieft niet tegenhouden door het idee dat je met een ‘groot ding’ (lees: hele kip) moet werken: het is écht heel makkelijk. De groenten mik je – na een paar grove chops – gewoon lekker onderin de braadslede waarna het vocht van de kip vanzelf voor de magic zal zorgen. En ben je na deze bemoedigende woorden alsnog bang dat je met je gebrek aan motoriek het beest verkracht? Check dan gewoon even een paar filmpjes op  YouTube die laten zien hoe de bereiding van zo’n oven roasted chicken in z’n werk gaat. Kip kan de was doen. Joe!

braadslede kip oven groenten gegrild herfst recept glutenvrij

 

Serves 2

Recept: hele kip + groenten uit de oven

Yields 2

Zonder al te veel gedoe een steengoede kip op tafel toveren? Eitje!

20 minPrep Time

90 minCook Time

1 hr, 50 Total Time

Save RecipeSave Recipe

Ingrediënten

  • 1 hele kip
  • 1 zakje kipkruiden (Verstegen)
  • halve citroen
  • paar takjes tijm
  • paar takjes rozemarijn
  • paar takjes salie
  • hele bol (gerookte) knoflook + paar teentjes extra
  • 1 grote zoete aardappel
  • bieten in verschillende kleuren
  • wortels in verschillende kleuren
  • zoete witte ui
  • 2 el olijfolie
  • snuf zoete gerookte paprikapoeder
  • snuf kurkuma
  • snuf knoflookpoeder
  • snuf witte peper
  • chilivlokken
  • snuf gemberpoeder
  • snuf zwarte peper
  • snuf grof zout
  • 2 el balsamicoazijn
  • geitenkaas

Instructies

  1. Neem de kip uit de koelkast, dep droog met keuken papier en laat op kamertemperatuur komen
  2. Verwarm de heteluchtoven voor op 185 graden celsius
  3. Strooi wat kipkruiden in de binnenkant van de kip en verdeel deze een beetje gelijk. Snijd een citroen in helften, knijp twee kwarten in de kip uit en vul de binnenkant vervolgens met een paar takjes tijm, rozemarijn, salie, teentjes knoflook en de stukken citroen. Bind de kip dicht met een touw of elastiek.
  4. Wrijf nu de buitenkant van de kip in met de kipkruiden, zorg dat alle hoekjes en gaatjes goed bedekt zijn en laat even intrekken.
  5. Plaats de kip op het rek van een braadslede in de oven voor 70 minuten (30 minuten per 500 gram). Zet de timer van je oven op 90 minuten.
  6. Terwijl de kip vast in de oven staat, kun je de groenten klein gaan snijden. Was de zoete aardappel, bieten, wortels en ui en snijd ze daarna in ongeveer even grote stukken, blokjes van 5x5 cm bijvoorbeeld. Doe ze in een kom, besprenkel lichtelijk met olijfolie.
  7. Meng in een kommetje wat zoete gerookte paprikapoeder, kurkuma, knoflookpoeder, witte peper, chilivlokken, gember, zwarte peper en grof zout en verdeel deze over de groenten. Snijd de knoflookbol doormidden.
  8. Neem na 20 minuten de braadslede met de kip uit de oven. Til het rekje met de kip uit de braadslede en verdeel de groenten over de slede. Leg de helften van de knoflookbol er tussen, samen met de takjes rozemarijn. Zet het rekje met de kip er weer bovenop, draai de kip ondersteboven en plaats terug in de oven.
  9. Neem de slede na ongeveer een halfuur uit de oven en haal het rekje met de kip er van af. Hussel de groenten, plaats de kip er weer bovenop, leg deze weer op de andere zijde en plaats terug in de oven.
  10. Neem de laatste 20 minuten de braadslede uit de oven. Haal de kip van het rek af, controleer of hij gaar is (wanneer het vocht dat uit de kip komt helder is, is hij gaar), wikkel in aluminiumfolie en laat buiten de oven rusten.
  11. Hussel de groenten nogmaals, verdeel er twee eetlepels balsamicoazijn over en maak af met stukjes geitenkaas. Zet de braadslede terug in de oven op 200 graden en zet eventueel de laatste minuten de grillstand aan.
  12. Na 90 minuten zijn zowel de groenten als de kip klaar! Snijd de kip in zijn geheel doormidden en serveer met de groenten. Eetmsmakelijk!
7.8.1.2
4
https://joybouwmeester.com/recept-hele-kip-groenten-oven/