PUMPKIN CHOCOLATE BLONDIES
VEGAN + GLUTEN FREE
Dit recept is gemaakt in opdracht van Kaleido.
We zitten behoorlijk vast in niemandsland. Want we hebben een gek half jaar achter de rug en vrij weinig zekerheid over wat komen gaat. Maar gelukkig zijn er toch nog een paar zekerheden te vinden in het leven: dat het hartstikke herfst is bijvoorbeeld. En dat pompoenen nu heerlijk in het seizoen zijn!
En daarom maakte ik iets gruwelijk lekkers: deze Pumpkin Chocolate Blondies. A lil’ something to get you through these funky times.
Voor dit recept moet je even op zoek naar een groene pompoen, die je snel zal vinden bij een biologische winkel. De smaak daarvan is fantastisch, want: voller, romiger en nootachtiger dan de andere pompoenen. Maar is een groene niet te krijgen? Ga dan voor een rondje, oranje pompoen. Het liefst één met een harde, donker gekleurde schil, want daar is het vruchtvlees het stevigst van.
Voor deze baksessie heb je, naast onderstaande ingrediënten, een bakvorm van 20 x 20 cm nodig. Een foodprocessor zoals deze voor het fijnhakken van de kikkererwten is geen overbodige luxe.
De blondies kun je zowel binnen als buiten maken! Gebruik dus een heteluchtoven op 175°C, of bak de blondies op de BBQ. Wanneer je voor dat laatste gaat, maak je je BBQ klaar om indirect te verhitten, rond de 180 °C. Houd dezelfde baktijd aan als aangegeven in het recept, maar blijf checken of ze er eerder/later gaar zijn.
RECEPT
Ingrediënten
1 middelgrote groene pompoen (netto gewicht: 400 g)
2 blikken kikkererwten (netto gewicht: 470 g)
130 g havermeel
260 g pindakaas, vloeibaar
80 g ahornsiroop
10 g vanille extract
3 ½ el zoetstof (vloeibaar)*
1 ½ tl fijn zout
3 tl koek/speculaaskruiden
⅔ tl gemberpoeder
1 tl baking powder
½ tl baking soda
170 g pure chocolade in stukken
Snufje zoutvlokken
Bereiding:
- Een dag van tevoren: verwarm de oven voor op 175 graden, hetelucht. Was de pompoen, verwijder de steel en het uiteinde aan de andere zijde en snijd doormidden. Verwijder de zaden met een lepel en snijd de helften vervolgens in 4 parten.
- Neem het ovenrooster, plaats hier bakpapier op en vervolgens de parten pompoen. Bak de pompoen zo’n 40 minuten in de oven.
- Laat volledig afkoelen, verwijder de schil en stop het vruchtvlees in een (glazen) vershouddoos. Bewaar in de koelkast tot het moment van gebruik.
De volgende dag:
- Neem de pompoen uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
- Verwarm de oven voor op 175 graden, hetelucht. Zet een bakvorm klaar met bakpapier.
- Laat de kikkererwten uitlekken en doe deze in een foodprocessor. Maal fijn tot een deegachtige massa ontstaat. Voeg 400 g van de pompoen toe.
- Voeg nu ook alle andere ingrediënten toe aan de foodprocessor, behalve de chocolade. Meng alles tot een gladde massa.
- Neem het mes uit de kom van de foodprocessor en roer ⅔ van de hoeveelheid chocolade door het deeg.
- Stort het deeg in de bakvorm, strijk glad en verdeel de rest van de chocolade over het deeg. Plaats een rooster in het midden van de oven en bak de pumpkin chocolate chip blondies in 35-45 minuten af. Controleer de gaarheid met een satéprikker: wanneer deze schoon uit de blondie komt, is hij klaar.
- Neem de bakvorm uit de oven, strooi er wat zoutvlokken overheen en laat minimaal 30 minuten afkoelen en snijd daarna in 12 gelijke stukken.**
NOTES:
*Voeg naar eigen smaak meer of minder zoetstof toe, de mate van zoetheid kan verschillen per pompoen. Bepaal dit dus lekker zelf :).
**Indien er stukken over blijven, kun je deze in een goed afgesloten doos zo’n 2 dagen buiten de koelkast bewaren. Of verpak de stukken individueel en vries in voor gebruik (lees: genieten) op een later moment.
Wil je dit recept delen met je niet-Nederlandse vrienden? Dat kan! Kaleido heeft voor een Duitse en een Engelse versie gezorgd. Soepel heh?
