Geplaatst op

Recept: Gevulde speculaas
zonder gluten, zuivel, soja en kokos

glutenvrije gevulde speculaas cashewpasta rijstmeel lactosevrij kokosvrij

Voordat ik aan de slag ging met dit project, heb ik flink wat vooronderzoek gedaan. En eigenlijk doe ik dat met ieder recept. Enerzijds omdat ik vet nieuwsgierig ben aangelegd, anderzijds omdat ik altijd wel iets moet aanpassen aan bestaande recepten. Ze zijn namelijk bijna nooit helemaal glutenvrij, zuivelvrij, sojavrij of kokosvrij. Gluten is best makkelijk te vervangen, maar dat is meestal pas stap 1. Want zit er daarnaast een keer géén boter in het recept? Sweeet! Maar dat betekent vrijwel altijd dat er wél met kokosolie wordt gewerkt. En dat spul trekt mijn lijf niet, dus zocht ik naar een alternatief. Wat ongeveer net zo irritant als uitdagend is.

Creatief met handicaps

‘Maar elk nadeel…’ enfin. Je snapt me. Want door al die soort-van-handicaps zoek ik continu naar vervangers, maar daardoor leer ik stiekem vet veel. Zo kom ik namelijk niet te weten óf iets werkt, maar vooral hóé het werkt. Daardoor voelt het alsof ik bezig ben met een bachelor in Handicapped Baking, dus kan ik het maar beter ownen. Kom maar door met die koek laude.

Ik denk dat ik wel 40 recepten heb doorgespit, om uiteindelijk te komen tot wat ik nu heb. En in dat veldwerk stuitte ik op de kook-gerelateerde-content van YouTube. Want het is gewoon nét even anders (fijner) wanneer je daadwerkelijk een paar handen bezig ziet met beslagkommen, gardes en deegrollers, in plaats van er alleen maar over te lezen. En zo kwam ik  terecht bij filmpjes van Cees Holtkamp, een gevestigde naam in krokettenland. Maar meneer Holtkamp beperkt zich niet tot frituurvet, paneermeel en ragout. Meneer Holtkamp is een wandelend kookinstituut, en kan dus alles vertellen over hartig tot zoet, maar vooral ook over ‘waarom’ en ‘hoe’. Daardoor werd hij voor dit project ‘my main man’.

Cees Holtkamp Foodtube

 

Cees closed

Het voelde echt alsof ik de kneepjes van het bakvak van mijn virtuele opa leerde. Want ik begon natuurlijk bij zijn speculaasfilmpjes, maar dankzij de autoplay-functie kletste Cees lekker verder, lang nadat ik al zijn speculaasgeheimen neergepend had. Daardoor kreeg ik nog meer trucjes en foefjes terloops mee. Dat je nooit ananas en kiwi in een slagroomtaart moet doen bijvoorbeeld, of welke soort basterdsuiker het meest geschikt is voor welk soort baksel. En dat is voor nu misschien niet bijster relevant, maar voor het voortbestaan van de receptendatabase op deze site wél. Maar dat merk je vast vanzelf 🙂

 

Cees Holtkamp Foodtube

 

Het niet-zo-geheime ingrediënt

Anyway, wat ik je eigenlijk wilde vertellen, volgt nu. Want Cees leerde me dus dat je amandelspijs het beste minstens een week in de koelkast kan laten rijpen, maar ook dat speculaasdeeg echt lekkerder wordt als het een tijdje heeft gelegen. Dus alsof ik hem een (behoorlijk eenzijdige) belofte had gemaakt, volgde ik zijn orders. Waar dus niks ingewikkelds aan is (behalve je spijs en deeg in vershoudfolie im Kuhlschrank), en waar je maar 1 (verdraaid cliché) extra ingrediënt voor nodig hebt: een beetje ouderwets geduld. Kun je lekker, terwijl al die mooie elementen op je liggen te wachten, nog meer Cees Content tot je nemen. Want had ik al verteld hoe meditatief het is om te kijken naar deeg dat gekneed wordt? Hoe soepel hij, zelfs met zijn wat stroevere voorkomen (Cees is net als een goed deegje al een beetje gerijpt), door zijn eenvoudige keuken beweegt? Dat hij laat zien hoe je met zowel gevoel als gezond verstand bakt?

Ah well, misschien wordt het tijd voor een Cees Holtkamp fanclub. Kan me zo voorstellen dat ik zelf het enige lid zal zijn, maar als je me wil joinen, laat dat dan vooral in de reacties even weten.

En garde!

Dit recept is dus vrij van gluten, zuivel, soja en kokos. Het staat echter wél stijf van de amandelen, suiker en ei, dus als je daar niet tegen kunt moet je zelf even op onderzoek gaan. Voor die dingen heb ik namelijk geen vervangers gezocht.

Het bouwen van mijn eerste versie gevulde speculaas (met cacaoboter en teff en allerlei andere, ‘extra’ ingrediënten) vond plaats voordat ik mijn pindakaaskoeken maakte. Dat ging prima en het was vet lekker, maar het kon beter. Dus besloot ik het nogmaals te proberen. Pindakaas leek me voor dit recept een te overheersende smaak hebben, dus zocht ik mijn heil in een ander soort notenboter. Ik overwoog even om amandelpasta te gebruiken, omdat het spijs toch ook al van amandel was gemaakt. Maar toen bedacht ik me dat pasta van cashewnoten heel romig smaakt, maar verder geen duidelijke kenmerken achter laat. En dat bleek een vet succes!

Ik heb uiteindelijk meer ‘speculaasspul’ gemaakt dan ik nodig had voor mijn formaat bakvorm, dus je houdt misschien wat over.  Maar gelukkig kun je het best een tijdje in de koelkast bewaren, en wordt het er (als het goed is) alleen maar lekkerder op – aldus Ceesie.

 

Stap 1

glutenvrije gevulde speculaas cashewpasta rijstmeel lactosevrij kokosvrij

 

glutenvrije gevulde speculaas cashewpasta rijstmeel lactosevrij kokosvrij

glutenvrije gevulde speculaas cashewpasta rijstmeel lactosevrij kokosvrij

 

glutenvrije gevulde speculaas cashewpasta rijstmeel lactosevrij kokosvrij

 

glutenvrije gevulde speculaas cashewpasta rijstmeel lactosevrij kokosvrij

 

Stap 2

 

one week later spongebob

glutenvrije gevulde speculaas cashewpasta rijstmeel lactosevrij kokosvrij

 

glutenvrije gevulde speculaas cashewpasta rijstmeel lactosevrij kokosvrij

 

glutenvrije gevulde speculaas cashewpasta rijstmeel lactosevrij kokosvrij

 

glutenvrije gevulde speculaas cashewpasta rijstmeel lactosevrij kokosvrij

 

glutenvrije gevulde speculaas cashewpasta rijstmeel lactosevrij kokosvrij

 

Stap 3

 

one eternity later spongebob

 

glutenvrije gevulde speculaas cashewpasta rijstmeel lactosevrij kokosvrij

 

glutenvrije gevulde speculaas cashewpasta rijstmeel lactosevrij kokosvrij

 

glutenvrije gevulde speculaas cashewpasta rijstmeel lactosevrij kokosvrij

 

glutenvrije gevulde speculaas cashewpasta rijstmeel lactosevrij kokosvrij

 

glutenvrije gevulde speculaas cashewpasta rijstmeel lactosevrij kokosvrij

 

glutenvrije gevulde speculaas cashewpasta rijstmeel lactosevrij kokosvrij

 

glutenvrije gevulde speculaas cashewpasta rijstmeel lactosevrij kokosvrij

 

 

Serves Ronde bakvorm (16 cm)

Recept: Gevulde speculaas

Yields 1 gevulde speculaas

45 minPrep Time

50 minCook Time

1 hr, 35 Total Time

Save RecipeSave Recipe

Ingrediënten

  • 300 gram witte cashewpasta (Horizon)
  • 240 gram bruine basterdsuiker
  • 95 gram ongezoete amandelmelk
  • 15 gram fijne rietsuiker
  • 180 (volkoren) rijstmeel (Joannusmolen)
  • 45 gram havermeel (Holland & Barrett)
  • 2 theelepels baking soda
  • 2 theelepels zout
  • 3 eetlepeles speculaaskruiden (Dille & Kamille)
  • + gemalen venkelzaad, gember en steranijs naar smaak
  • 1 geklutst ei
  • beetje water

Instructies

  1. Doe de cashewpasta, bruine basterd, ongezoete amandelmelk en rietsuiker in een kom. Mix dit met de keukenmachine of roer met de hand tot een gladde massa
  2. Voeg daarna de volkoren rijstmeel, havermeel en baking soda toe en roer goed door
  3. Voeg als laatste het zout en de overige (speculaas)kruiden naar smaak toe
  4. Stort het deeg uit de kom op een plastic folietje en laat een paar dagen (het liefst een week) liggen in de koelkast
  5. .
  6. Neem na de rustdagen het deeg uit de koelkast en verwarm de hetelucht oven voor op 180-190 graden
  7. Verdeel de eerste laag deeg over de bodem van je bakvorm
  8. Bedek daarna de zijkanten van de bakvorm met deeg, zodat de spijs de randen van je bakvorm niet raakt (dit kan dan verbranden, smaakt niet zo lekker)
  9. Doe de benodigde hoeveelheid amandelspijs in een kom en kneed hier een beetje geklutst ei en water doorheen, zodat het soepel wordt en niet uitdroogt bij afbakken
  10. Vul je bakvorm met de aangemaakte amandelspijs
  11. Rol het overige deeg tussen twee vellen bakpapier uit en sluit daarna je gevulde speculaas af met een dakje deeg. Druk aan waar nodig en bestrijk de bovenkant van je speculaas met de rest van het ei
  12. Bak in 30-50 minuten af in het midden van de oven. Blijf zo mogelijk in de buurt tijdens het bakken en houd goed in de gaten, baksels met notenboters en suiker kunnen snel verbranden
  13. Laat je gevulde speculaas zo lang mogekijk afkoelen (het liefst aan paar uur) en snijd hem daarna pas aan. Hij is vrij bros en breekbaar, dus wachten tot hij echt helemaal is afgekoeld is heel verstandig!

Tags

Cuisines
Dutch
Occasions
Sinterklaas
Courses
Snack
Cooking
Baking
Diet
vegetarian
Allergy
gluten free
dairy free
soy free
wheat free
seafood free
mustard free
7.8.1.2
13
https://joybouwmeester.com/recept-gevulde-speculaas/

 

Geplaatst op

Recept: Makkelijk Ambachtelijk Amandelspijs

makkelijk ambachtelijk amandelspijs glutenvrij lactosevrij
Caught in a craze, it’s just a phase, or will this be around forever?
Ok ok, ik ‘stop’ al.
Vroeger was ik een wannabe Spice Girl – inclusief nep microfoon -,  nu voel ik me vooral een spijs girl.
En nu kwam ik ergens een artikeltje tegen over amandelspijs (of was het nou een podcast?). Ik las (of hoorde) hoe dat soms verkracht kan worden doordat het van witte bonen gemaakt wordt, in plaats van van die mooie noten. Dat alleen échte bakkers dat nog met amandelen doen. En door die decadente touch dacht ik dat het vet moeilijk was om te maken (want ‘ambachtelijk’) maar het tegendeel is waar: het is zó makkelijk! *insert mega happy face*

Sappig hapje

En bovenstaande vertelde ik al watertandend aan mijn lover, nadat ik in de supermarkt tegen een intens sappig hapje was opgebotst. Het was een vierkant blok doodgewone gevulde speculaas, maar het zag er zo MOIST uit dat ik mezelf (en mijn rechterduim, die zachtjes drukkend de structuurtest deed) er even in verloor. Ik draaide het massieve blok om en scande de receptuur: tarwebloem, suiker, roomboter, amandelen, en nog veel meer fijne dingen. “Nee Bouwmeester, je was opzoek naar bananen. Wakker blijven.”- aldus mezelf, tegen mezelf.

Kwelling

Je kunt het meisje wel uit de supermarkt halen, maar de (verboden vruchten in de) supermarkt soms maar moeilijk uit het meisje. Ik had dus twee keuzes: mezelf blijven kwellen door ieder supermarktbezoek opnieuw rond die gevulde speculaas keutelen, of het gewoon zelf maken. U snapt wel waar ik voor koos. Stap 1: spijstijd!
Het leukste was dat ik alle ingrediënten voor deze belachelijk eenvoudige samensmelting (je mag het bijna geen recept noemen, want het is level ‘broodje pindakaas’: brood + pindakaas) op 1 ding na al in huis had: een verse citroen. Dus als je dit leest en toevallig ook alle onderstaande ingrediënten in huis hebt maar tóch nog twijfelt over het assembleren van onderstaande situatie, kap daar dan mee en begin gewoon te mengen. Je zal me dankbaar zijn.

Side note:

Ik verdubbelde de hoeveelheden die ik in verschillende recepten vond (die bijvoorbeeld uitgingen van 200 gram amandelmeel), zodat ik meer dingen kan bakken en reservespijs heb in geval van mislukte pogingen. Dat gebeurt nogal regelmatig namelijk. Maar dít lukt. Ook de meest onervaren bakker.
(Ook wanneer je al zes warme choco’s met kruidenbitter op hebt. Het is echt een eitje.)
Geen geheimen, trucjes of speciale technieken, behalve een beetje geduld 🙂
makkelijk ambachtelijk amandelspijs glutenvrij lactosevrij
makkelijk ambachtelijk amandelspijs glutenvrij lactosevrij
makkelijk ambachtelijk amandelspijs glutenvrij lactosevrij
makkelijk ambachtelijk amandelspijs glutenvrij lactosevrij
makkelijk ambachtelijk amandelspijs glutenvrij lactosevrij
makkelijk ambachtelijk amandelspijs glutenvrij lactosevrij
Recept: Ambachtelijk Amandelspijs

Yields Een kleine kilo spijs

30 minCook Time

30 minTotal Time

Save RecipeSave Recipe

Ingrediënten

  • 400 gram amandelmeel (Albert Heijn, die is glutenvrij)
  • 400 gram kristalsuiker
  • 1 groot ei
  • Rasp van 1 citroen
  • Sap van dezelfde citroen

Instructies

  1. Meng het amandelmeel en de kristalsuiker (met de hand of een keukenmachine)
  2. Voeg daarna het ei en de citroenelementen toe
  3. Meng alles tot een mooi geheel en laat het pakketje spijs minimaal 1 week in de koelkast rijpen

Notities

* Wanneer de rijpweek voorbij is en je de spijs gaat gebruiken, kneed dan een geklutst (half) ei en dezelfde hoeveelheid water door de spijs. Kneed de klontjes er uit en zorg dat het weer een mooie, gladde massa wordt. Zo wordt het lekker smeuïg droogt het niet uit bij het bakken 🙂

Tags

Cuisines
Kid-Friendly
Dutch
Occasions
Thanksgiving
Christmas
Halloween
Sinterklaas
Courses
Snack
Cooking
Blending
Allergy
Gluten-Free
Dairy-Free
Soy-Free
Wheat-Free
7.8.1.2
12
https://joybouwmeester.com/recept-ambachtelijk-amandelspijs/
Geplaatst op

Recept: Tijgernoot-Mueslibrood
een ontbijtcake on steroids

Tijgernoot-mueslibrood 2

Toen ik op Instagram langs dit recept scrollde van Oh My Pie, begon ik opslag te kwijlen. Dit glutenvrije apparaat zag er zó lekker klef en vullend uit. Binnen een dag haalde ik alle iets-minder-doorsnee ingrediënten in huis en ging ik aan de slag.

Mislukt

Maar ik bak nou eenmaal niet súper vaak, dus toen ik mijn eerste poging eenmaal geproefd had, was ik niet helemaal tevreden. Ik had tussendoor wel wat cheeky, sneaky likjes van het beslag genomen, maar kon simpelweg niet goed genoeg inschatten hoe deze vriend na zijn transformatie in de oven zou smaken.

tijgernoot-mueslibrood poging 1
tijgernoot-mueslibrood, poging 1

Het resultaat was voor mij daardoor niet gaar, zoet of fijn genoeg. Dit kwam helaas ook doordat ik een siliconen bakvorm had gebruikt die een vervelende smaak aan mijn broodje gaf, dus besloot ik het nogmaals te proberen. Ik voegde wat extra dingen toe waardoor de ingrediëntenlijst significant langer werd, maar dat vond ik het uiteindelijk helemaal waard.

Herkansing

Zo werd mijn tweede poging een zoeter, vullender en chewy-er tijgernoot-mueslibrood dat wél precies smaakte als ik hoopte! Ik gebruikte deze keer bakpapier in mijn bakvorm (21 cm) en dat scheelde onwijs in smaak. Ik swopte de cashewnoten voor amandelen, stopte er gedroogde vijgen in en vond bij Lidl een cranberry-rozijnenmix die de stukken dadel perfect vervingen.

Toen het broodje eenmaal goed afgekoeld was sneed ik hem in 7 flinke plakken, die ik apart verpakte en invroor. Zo heb ik elke dag een vers ontbijtje of vullende snack voor tussendoor.

De goodies die ik in dit tijgernoot-muesliebrood heb gestopt zijn dingen die ik zelf heel lekker vind, maar voel je alsjeblieft vrij om al die dingen te vervangen voor wat je zelf nog in huis hebt of een beter idee vindt.

Tijgernoot-mueslibrood 2

 

Tijgernoot-mueslibrood 2

 

Tijgernoot-mueslibrood 2

Tijgernoot-mueslibrood 2

 

Tijgernoot-mueslibrood 2

 

Tijgernoot-mueslibrood 2

Recept: Tijgernoot-muesli brood

Save RecipeSave Recipe

Ingrediënten

  • 50 gram tijgernootmeel (Holland & Barrett)
  • 100 gram glutenvrij havermeel (Holland & Barrett)
  • 100 gram glutenvrije havermout + 5 gram als garnering (Albert Heijn)
  • 4-5 theelepels Ceylon kaneel
  • 2 theelepels bakpoeder (Doves Farm)
  • 300 ml amandelmelk ongezoet (Albert Heijn)
  • 40 gram amandelen
  • 35 gram ongezwavelde abrikozen (die zijn wat steviger dan de gewelde exemplaren)
  • 35 gram gedroogde vijgen
  • 60 gram cranberry/rozijn mix
  • 30 gram zonnebloempitten
  • 1 ei
  • 1/2 theelepel zout
  • Zoetstof of suiker (doseren naar behoefte)
  • 2 theelepels vanillearoma (Dille & Kamille)

Instructies

  1. Doe het tijgernootmeel, havermeel, havermout, kaneel en bakpoeder in een kom er roer even door elkaar
  2. Voeg de amandelmelk toe, roer door elkaar en laat een half uurtje staan
  3. Verwarm je oven voor op 180-190 graden en bekleed een bakvorm met bakpapier (of vet hem in met smeersel naar keuze)
  4. Hak ondertussen de noten en gedroogde vruchten fijn tot gewenste grootte (ik houd zelf van wat grotere stukken) en houd een klein beetje apart als garnering
  5. Voeg het ei toe aan het beslag en mix even kort. Daarna mag het zout, de zoetstof en vanillearoma erbij, gevolgd door de (fijngehakte) goodies
  6. Stort het beslag in een cakevorm, garneer het broodje en schuif hem 35-45 minuten in de oven
  7. Laat goed afkoelen en snijd in 7-10 plakken
7.8.1.2
9
https://joybouwmeester.com/recept-tijgernoot-mueslibrood/