Geplaatst op

Recept: (Per on)gelukte Pindakaaskoeken
vet & makkelijk

pindakaas havermout koeken glutenvrij

Having a grey day?

Well, then BAKE! Want ik mag dan een herfstfanaat – en daardoor juist nú in mijn bloei van het jaar – zijn, maar de laatste tijd voelt toch nogal grijs. En ik weet dondersgoed dat dat niet van binnenuit, maar juist van buitenaf komt… maar ja, hoe kom je er van af?

Vrolijke dagen heb ik zat, maar er zitten toch nog best wat duistere tussen. Dus de laatste tijd, wanneer ik niet bijster senang mijn bed uit stap en daardoor al met een beetje ‘paniek’ in mijn hoofd de dag start, zoek ik graag naar afleiding. Klinkt minstens zo simpel als suf, maar hey: het helpt. En m’n shrink stelde het ook voor als opvrolijkmethode, dus dan is het gewoon een vet goed idee.

Zo leid ik mezelf de afgelopen dagen dus listig af met mengkommen, spatels en beslag. De ene keer wordt het een brood, de andere keer een element voor een toekomstig recept, en woensdag was het toevallig deeg.

 

Vet makkelijk

Er is alleen 1 handicap (okey, ik heb er meer, maar die bedoel ik in dit geval dan weer niet): de winkels zijn om half 7 nog niet open, dus moet ik het doen met wat ik in huis heb 🙂 En daardoor kwam ik terecht bij een koekjesrecept dat toevallig helemaal vrij was van alles waar ik niet tegen kan, en waar ook mijn half leeg gelepelde pot pindakaas nog exact voldeed aan de benodigde hoeveelheden van het recept. Mijn verwachtingen waren nagenoeg afwezig, maar de uitkomst daardoor daaraan juist omgekeerd evenredig. Holy sh*t, wat zijn deze koeken goed!

Omdat het samenstel- en bakproces verder een fluitje van een cent waren, ga ik je niet langer vermoeien met deze onnodig uitgebreide situatieschets. Ik had alles letterlijk in elkaar gevouwen voor ik er erg in had, waardoor het leek als ik het allemaal al slaapwandelend had gedaan. Peanuts dus.

Ga maar lekker bakken, mag je me later bedanken!

 

Ik gebruikte dit recept als basis, en paste uiteraard wat kleine dingen aan 🙂

Had ik al gezegd dat het glutenvrij, lactosevrij en he-le-maal vegan is? Non? Bij deze!

 

pindakaas havermout koeken glutenvrij           pindakaas havermout koeken glutenvrij

pindakaas havermout koeken glutenvrij

 

pindakaas havermout koeken glutenvrij

pindakaas havermout koeken glutenvrij

pindakaas havermout koeken glutenvrij

pindakaas havermout koeken glutenvrij

pindakaas havermout koeken glutenvrij

pindakaas havermout koeken glutenvrij

pindakaas havermout koeken glutenvrij

pindakaas havermout koeken glutenvrij

Recept: (Per on)gelukte Pindakaaskoeken

Save RecipeSave Recipe

Ingrediënten

  • 250 gram doodnormale pindakaas (van ome Appie, Lidl of die geinige met ‘helaas’ op het etiket)
  • 200 gram bruine basterdsuiker
  • 60 gram ongezoete amandelmelk
  • 1,5 theelepel kaneel
  • 0,5 theelepel zout (of minder, hangt van de saltiness van je pindakaas af, dus proef even)
  • 2 theelepels vanille-extract (Nielsen Massey)
  • 80 gram havermeel
  • 20 gram havermout
  • 1 theelepel baking soda

Instructies

  1. Doe de pindakaas, basterdsuiker, amandelmelk, kaneel, zout en vanille-extract in een kom en mix dit met de hand of een keukenmachine goed door
  2. Voeg het havermeel en de havermout rustig toe aan het mengsel. Meng goed door en voeg daarna het baking soda toe tot het helemaal is opgenomen
  3. Stort het deeg op een werkbank/snijplank/folietje en maak er een boomstammetje van
  4. Laat het een uur of 2 koelen in de koelkast (ga ondertussen even gymmen of de was doen ofzo)
  5. Verwarm je heteluchtoven voor op 180 graden
  6. Snijd het stammetje daarna in plakken of maak er bolletjes van die je vervolgens plat drukt. Verspreid ze met een beetje ruimte er tussen over de bakplaat en bak in 9-14 minuten af
  7. Laat de koeken lang(er dan je zou willen) afkoelen, want vlak na het bakken kunnen ze nog uit elkaar donderen. Stop er een paar in je hoofd en bewaar de rest in een afgesloten, glazen bak (dat is fijner dan zo’n plastic ding, want glas geeft geen smaak af)

Notities

* Het originele recept gebruikte alleen havermeel, maar na 79 gram was mijn zak leeg. Daarom voegde ik ook nog havermout toe. Je kunt vast spelen met de verhoudingen tussen deze twee, kijk maar even wat je lekker vindt!

** Ik legde mijn bakplaat gedurende de koelsessie van het deeg buiten (het was een graad of 7) en daar heb ik het koude deeg op afgebakken. Ik weet niet of dit essentieel is voor het slagen van het recept, misschien kan het ook gewoon op een ongekoelde plaat

*** Blijf in de buurt van de koeken tijdens het bakken, misschien hebben ze korter nodig en misschien langer. Hangt allemaal af van jouw oven en het formaat van je koeken!

Tags

Cuisines
American
Occasions
Fall
Courses
Snack
Cooking
Baking
Diet
vegetarian
vegan
lacto vegetarian
ovo vegetarian
pescetarian
Allergy
gluten free
dairy free
egg free
soy free
wheat free
seafood free
sesame free
mustard free
7.8.1.2
11
https://joybouwmeester.com/recept-per-ongelukte-pindakaaskoeken/

Geplaatst op

Recept: Tijgernoot-Mueslibrood
een ontbijtcake on steroids

Tijgernoot-mueslibrood 2

Toen ik op Instagram langs dit recept scrollde van Oh My Pie, begon ik opslag te kwijlen. Dit glutenvrije apparaat zag er zó lekker klef en vullend uit. Binnen een dag haalde ik alle iets-minder-doorsnee ingrediënten in huis en ging ik aan de slag.

Mislukt

Maar ik bak nou eenmaal niet súper vaak, dus toen ik mijn eerste poging eenmaal geproefd had, was ik niet helemaal tevreden. Ik had tussendoor wel wat cheeky, sneaky likjes van het beslag genomen, maar kon simpelweg niet goed genoeg inschatten hoe deze vriend na zijn transformatie in de oven zou smaken.

tijgernoot-mueslibrood poging 1
tijgernoot-mueslibrood, poging 1

Het resultaat was voor mij daardoor niet gaar, zoet of fijn genoeg. Dit kwam helaas ook doordat ik een siliconen bakvorm had gebruikt die een vervelende smaak aan mijn broodje gaf, dus besloot ik het nogmaals te proberen. Ik voegde wat extra dingen toe waardoor de ingrediëntenlijst significant langer werd, maar dat vond ik het uiteindelijk helemaal waard.

Herkansing

Zo werd mijn tweede poging een zoeter, vullender en chewy-er tijgernoot-mueslibrood dat wél precies smaakte als ik hoopte! Ik gebruikte deze keer bakpapier in mijn bakvorm (21 cm) en dat scheelde onwijs in smaak. Ik swopte de cashewnoten voor amandelen, stopte er gedroogde vijgen in en vond bij Lidl een cranberry-rozijnenmix die de stukken dadel perfect vervingen.

Toen het broodje eenmaal goed afgekoeld was sneed ik hem in 7 flinke plakken, die ik apart verpakte en invroor. Zo heb ik elke dag een vers ontbijtje of vullende snack voor tussendoor.

De goodies die ik in dit tijgernoot-muesliebrood heb gestopt zijn dingen die ik zelf heel lekker vind, maar voel je alsjeblieft vrij om al die dingen te vervangen voor wat je zelf nog in huis hebt of een beter idee vindt.

Tijgernoot-mueslibrood 2

 

Tijgernoot-mueslibrood 2

 

Tijgernoot-mueslibrood 2

Tijgernoot-mueslibrood 2

 

Tijgernoot-mueslibrood 2

 

Tijgernoot-mueslibrood 2

Recept: Tijgernoot-muesli brood

Save RecipeSave Recipe

Ingrediënten

  • 50 gram tijgernootmeel (Holland & Barrett)
  • 100 gram glutenvrij havermeel (Holland & Barrett)
  • 100 gram glutenvrije havermout + 5 gram als garnering (Albert Heijn)
  • 4-5 theelepels Ceylon kaneel
  • 2 theelepels bakpoeder (Doves Farm)
  • 300 ml amandelmelk ongezoet (Albert Heijn)
  • 40 gram amandelen
  • 35 gram ongezwavelde abrikozen (die zijn wat steviger dan de gewelde exemplaren)
  • 35 gram gedroogde vijgen
  • 60 gram cranberry/rozijn mix
  • 30 gram zonnebloempitten
  • 1 ei
  • 1/2 theelepel zout
  • Zoetstof of suiker (doseren naar behoefte)
  • 2 theelepels vanillearoma (Dille & Kamille)

Instructies

  1. Doe het tijgernootmeel, havermeel, havermout, kaneel en bakpoeder in een kom er roer even door elkaar
  2. Voeg de amandelmelk toe, roer door elkaar en laat een half uurtje staan
  3. Verwarm je oven voor op 180-190 graden en bekleed een bakvorm met bakpapier (of vet hem in met smeersel naar keuze)
  4. Hak ondertussen de noten en gedroogde vruchten fijn tot gewenste grootte (ik houd zelf van wat grotere stukken) en houd een klein beetje apart als garnering
  5. Voeg het ei toe aan het beslag en mix even kort. Daarna mag het zout, de zoetstof en vanillearoma erbij, gevolgd door de (fijngehakte) goodies
  6. Stort het beslag in een cakevorm, garneer het broodje en schuif hem 35-45 minuten in de oven
  7. Laat goed afkoelen en snijd in 7-10 plakken
7.8.1.2
9
https://joybouwmeester.com/recept-tijgernoot-mueslibrood/

Geplaatst op

Recept: kijk uit malloot, een boekweitbrood!
vet makkelijk glutenvrij brood om zelf te bakken

boekweit glutenvrij lactosevrij sojavrij brood

De titel is helaas iets treffender dan ik had gewild, want als je dit apparaat naar je hoofd geslingerd krijgt, weet ik niet of je het overleeft.

Ik probeerde namelijk een lekker luchtig broodje te fabriceren, maar zoals je misschien al vermoedt, is dat een beetje mislukt. In plaats van een lekker luchtig ding werd het meer een stug, stevig plakkaat wat prima door kan voor ‘uit de kluiten gewassen cracker’… maar ik vond hem alsnog vet lekker!

Voedzaam apparaat

Toen ik eenmaal mijn verwachtingen had bijgesteld en overgestapt was van de hoop op luchtigheid naar een stevige bron van voedingsstoffen, was alles weer goed. Dit boekweitbrood is namelijk zo gek nog niet. Zeker niet wanneer je hem na het bakken (en eventueel invriezen voor later) toast in je grillpan of tostimachine.

Voor de herfst is dit denk een heerlijk ding om jezelf na een frisse en kleurrijke wandeling, weer mee op te warmen. Of als herstelmaaltijd na een stevige training bijvoorbeeld. Maakt allemaal niet zo gek veel uit hoe of waarom je hem eet: als je maar weet dat het maken vet makkelijk is!

Vrij van heel veel allergenen

Ik gebruikte dit recept als basis, en paste wat dingen aan. Het recept is op deze manier glutenvrij, lactosevrij, sojavrij, vegan en waarschijnlijk nog veel meer, maar maak er vooral iets van waar je zelf vrolijk van wordt.

Je kunt altijd nog zaden, pitten, noten, kruiden of andere frutsels toevoegen, whatever floats your brood!

 

boekweit glutenvrij lactosevrij sojavrij brood

boekweit glutenvrij lactosevrij sojavrij brood

boekweit glutenvrij lactosevrij sojavrij brood

boekweit glutenvrij lactosevrij sojavrij brood

boekweit glutenvrij lactosevrij sojavrij brood

boekweit glutenvrij lactosevrij sojavrij brood   boekweit glutenvrij lactosevrij sojavrij brood

 

boekweit glutenvrij lactosevrij sojavrij brood

boekweit glutenvrij lactosevrij sojavrij brood

boekweit glutenvrij lactosevrij sojavrij brood

Recept: kijk uit malloot, een boekweitbrood!

Save RecipeSave Recipe

Ingrediënten

  • 225 gram boekweitgrutten (Green Age)
  • 45 gram chiazaad (Green Age)
  • 15 gram hennepzaad
  • 240 ml water
  • 2 tl bakpoeder
  • 1/2 tl zout

Instructies

  1. Laat de boekweitgrutten een uur of 6 weken in ruim water, bij voorkeur in een afgesloten glazen schaal/bak, gewoon buiten de koelkast. Spoel daarna goed af, totdat er bijna geen ‘slijm’ meer van de grutten komt
  2. Laat de chiazaadjes met 5 eetlepels water weken, ongeveer 15 minuten
  3. Verwarm je hetelucht oven voor op 180-190 graden
  4. Neem een blender/mixer en maak een gladde massa van de boekweit en chia, voeg eventueel water water toe om het beter te kunnen mixen
  5. Roer de hennepzaden, bakpoeder en zout (en eventueel nog andere pitten, zaden of smaakmakers zoals kruiden) door het beslag en giet het geheel vervolgens in een ingevet of met bakpapier bekleedt broodbakblik. Schuif het blik voor 70 minuten in de oven
  6. Check na 70 minuten of je brood een beetje gekleurd is en wanneer dat het geval is, kun je het brood uit het blik nemen. Zet het brood daarna voor 30 minuten weer terug in de oven, of net zolang tot het rondom naar smaak gekleurd is
  7. Laat het brood daarna ruime tijd afkoelen (het is stevig en stug, dus het duurt even voor de warmte er uit is) voordat je het in porties snijdt. Je kunt de porties direct opeten (met of zonder grillen/toasten) of invriezen om later te gebruiken!

Tags

Courses
Breakfast
Lunch
Side
Snack
Cooking
Blending
Baking
Grilling
soaking
Diet
vegetarian
vegan
Allergy
gluten free
dairy free
egg free
wheat free
seafood free
treenut free
sesame free
mustard free
Soy-Free
7.8.1.2
8
https://joybouwmeester.com/recept-kijk-uit-malloot-een-boekweitbrood/